Question

卤水怎样做才能让卤出来的东西颜色好看？

Answer 1

1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.
2.卤水料:(肉制品)
<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两。

Answer 2

有的是后来上了人工色素才看起来好看的，比如红色素和黄色素，口条牛肉你看着红色好看好多上了红色素，鸡鸭有的是上了黄色素的