Question

碱水面包用的是什么碱

Answer 1

碱水面包用的是烘焙碱
碱水面包的做法步骤
食材明细
高筋面粉350克
低筋面粉150克
砂糖25克
牛奶300克
水1000克
烘焙碱30克
盐8克
酵母4克
其他口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度

1
将所有材料一起搅拌。

2
搅拌至面团表面光滑有弹性。

3
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4
将面团拍平。

5
卷成圆柱形。

6
搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7
交叉绕起。（如图)

8
绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9
放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10
放入碱水里面侵泡40秒左右。

11
捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12
撒上烘焙盐。

13
以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

Answer 2

烘焙专用碱

Answer 3

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