Question

德国碱水面包中的碱水可以用月饼碱水代替吗?'

德国碱水面包中的碱水可以用月饼碱水代替吗?'

Answer 1

　　其实这两种碱水并不相同。化学性质不一样的，很多人都会替用，但效果是不同的。
　　德国碱水面包中的碱水是指：氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。
　　月饼碱水是普通食用碱溶于水。：
　　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
　　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

Answer 2

不一样，这样出来的面包色泽不一样，烘焙碱可以有效的让面包上色。