Question

德国碱水面包怎么做。

Answer 1

主料
高筋面粉500g 酵母5g
盐5g 水250g到260g
黄油或 橄榄油20g 烘焙碱 火碱10g
水（碱水）250g
德国碱水面包的做法步骤
1. 把面粉酵母混在一起加入盐加水和油（黄油就要融化）揉面到光滑
2. 不用发酵直接分成每个大概100g八份然后盖上布或者保鲜膜松弛10到15分钟
德国碱水面包的做法图解33. 先把每个面团搓成一条再松弛5分钟左右然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会
4. 做成面包结的的样子。其实直接一团也可以哈哈哈不用整形（但是样子差不多的要一起烤一个面包结跟不一样形状的烤时间会不同）
5. 放入冷冻室冻硬 或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半小时（不冻的话泡水就比较容易变形但是小心一点就可以了）
6. 然后开始做碱水 水加入碱用个筷子之类的拌匀（不要用手碰碱水！然后装水的盆要用塑料的）
7. 然后带上手套！把冻硬的面团或者没冻硬的放入碱水里泡五秒到十秒（不要泡太久碱味会很重）
德国碱水面包的做法图解88. 然后放到铺好烘焙纸的烤盘上一定要铺烤盘 有一次做碱水不小心溅到烤盘上没擦烤完就发现那块被腐蚀了
9. 撒点粗盐再在上面用锋利的刀划一刀 放到预热好200度的烤箱15到20分钟至满意的颜色（烤箱要预热最少10分钟）

Answer 2

高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 10克
牛奶 300克
酵母 3克
装饰碱水
温水 1000克
烘焙碱 40克
温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。
表面装饰
烘焙盐 适量
德国结面包的做法
将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）
将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。
松弛好把面团擀成椭圆形。
在把面团横过来。
将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状。
安视频的方法把面团整形好。
整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。
发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。
把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。
带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。
把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。
入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。
小贴士
1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。
2.泡碱水的时候一定要带手套，注意安全。
3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。