Question

石锅鱼的做法与配方

石锅鱼的做法与配方

Answer 1

石锅鱼

主料

草鱼一条2斤    秘制老油适量    秘制混合调味料70g    混合淀粉100g    料酒适量    葱姜蒜适量    干辣椒15g    麻椒10g    黄豆芽适量    灯笼椒5个    鸡蛋1个    色拉油炸鱼用3斤    混合香料10g    

石锅鱼的做法步骤

1. 把鱼片成鱼片 鱼骨剁成段 清水洗净后 放入混合调味料34克 料酒适量 鸡蛋一个 搅拌均匀 起锅烧油

2. 在放入混合淀粉适量 再次搅拌均匀 待油温升到100度左右 开始炸鱼 炸完后待用

3. 把豆芽用水煮一下 去除豆腥味 放入石锅内 将炸好的鱼放在豆芽上面 另起锅放入秘制红油 油热后放入 葱姜蒜 加入3斤骨头汤（汤内放入10克混合香料 36克混合调味料） 煮开后捞出料渣 倒入石锅内 起锅倒入秘制红油 油热后放入麻椒 待油温升到200度左右 依次放入干辣椒 葱蒜 迅速将油倒入石锅内 放入芝麻 香菜 美味的石锅鱼就ok拉

Answer 2

石锅桂鱼
材料
主料：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
做法
桂鱼洗净待用，干椒切段、姜切片。
锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。