Question

请问牛骨汤要怎么熬制，都要下什么配方，有请高人指点。谢谢。。。

最近朋友开了家牛肉店，很多客人在说汤没什么味道，没有牛的那种清醇香味，汤不够溶。之前是用牛棒骨，下点当归、花椒、生姜、川弓、小回香、香叶、料酒，放冷水下去熬，这样做出来的汤太清淡。请问还要注意哪方面的细节，哪位高人有更好的方法请指点 一 二。。谢谢。。。

Answer 1

配方：牛骨：1000g、红枣：6颗、桂圆、枸杞、党参：各15g、当归：3片、清水：适量、盐：适量、鸡精：适量。

1、牛骨用清水泡2小时以上

2、牛骨放锅里加水盖过牛骨

3、用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的杂质

4、然后用清水洗干净

5、除了盐和鸡精以外把其它材料放进锅里加清水盖过牛骨大火煮开用小火煮3小时

6、出锅前加盐、鸡精调味即可

Answer 2

熬汤你用《当归、花椒、生姜、川弓、小回香、香叶、料酒》不行 不是什么东西都可以放这些的 熬汤先使用大火熬 锅里放葱段 姜 等开了锅时再改用小火 但是不要让汤的开度降下来 要一直保持开锅状态 熬到汤发白 等要喝的时候再放盐 鸡精 胡椒粉 即可 很美味的 再放点香菜末 爱吃辣椒油的在放点 就很很 好 别的都不用放了

Answer 3

做汤不需要放太多的辅料 你所说的是牛肉店主要是做什么呢 如果用牛肉汤做其他的 放些姜片 大葱 小火熬制 开锅后放些椰汁(就是饭店用的那种铁罐商标上全是英文的那种具体俗称叫什么我忘了)然后烧到到骨肉要分离的那种状态 如果是牛肉面一类的建议放盐稍多些 淡了会让人觉得没滋味 慢慢你会体会的到 我以前曾经在饭店做过厨师 不过自己不太喜欢就不做了 有些都忘了 希望能帮到你

Answer 4

先把牛骨放进烤箱里烤一下，烤到表面有点黄黄的，再放入水中煲，火小一点，时间煲长点。香料不用放太多。如果没有烤箱的话，就放在锅的炒。

Answer 5