Question

新鲜高笋怎么做好吃法

Answer 1

Answer 2

干酱高笋〔主料辅料〕净鲜高笋500克酱油15克绿叶菜心100克绍酒10克甜面酱75克湿淀粉5克白糖10克清汤50克味精1克芝麻油10克川盐2克熟菜油500克〔烹制方法〕
1.将高笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐（1克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。
锅内留油（25克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（40克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。〔工艺关键〕炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。