Question

栽培银耳培养基如何配制？应注意哪些问题？

Answer 1

培养基是银耳速生高产的物质基础，在确定选用配方比例后，进入制作工序，具体操作方法如下：

（1）计量取料

按耳房大小，计算好生产数量，确定栽培袋数，按量取料。按棉籽壳配方之一，9米×4米×4米的耳房，一次栽培3000袋，计算用料量见表11。

表11 银耳栽培3000袋用料量（千克）

（2）过筛混合

按称取的原辅料，首先进行过筛，剔除混入的砂石、金属、木块等物质。然后将棉籽壳或木屑倒入拌料场上，堆成山形，再把麦麸从山尖均匀地往下撒开，并把石膏粉均匀地撒向四周。把上述干料先搅拌均匀，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸镁、磷酸二氧钾等可溶性的添加剂溶于水中，再加入干料中混合。

（3）加水搅拌

培养料配方中料与水比为1∶1.1～1.2不等，培养料颗粒松或偏干，吸水性强的宜多加水；颗粒硬和偏湿，吸水性差的应少加；晴天水分蒸发量大，应多加；阴天空气湿度大，水分不易蒸发应少加。拌料场是水泥地吸水性强，宜多加；木板地面吸水性差，应少加。以棉籽壳为原料的培养基制作要根据棉籽壳质量，栽培季节和制作当日的气候确定加水量。棉纤维多的棉籽壳，吸水量多，应加水110%～120%；籽壳多的吸水少而快，极易往下流，只需加水100%。银耳培养基的适宜含水量56%～58%，与其他菇耳含水量常为60%～65%的配比不同，银耳生产周期仅35～40天，是黑木耳生产周期100～120天的1/3，香菇、平菇菌筒（袋）的含水量可以通过浸水、注水补充，银耳培养基含水量是一次到位。

加水时用2/3的水量进行预湿，使水分渗透籽壳后进入搅拌机或人工拌料。人工拌料时先把堆成山形的干料，从尖端中间挖向四周，使其形成凹陷状；再把清水倒入凹陷处，用锄头或洋镐，将凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透。当水分被干物质吸收后，把铺平的料用洋镐重新整成山形料堆。再将料堆挖开，按此法反复搅拌3～4次，使水分吸收均匀后，把拌匀的料用竹筛或铁丝筛过筛，打散结团，使其更加均匀。

（4）注意事项

为了确保培养基的质量，配制时注意以下4个方面：

①选好拌料场地。以水泥地和木板坪为好，避免选用泥土地面；场地选好后进行清洗，并清理四周环境。

②确定配料时间。配制时间以晴天或阴天的上午或晚上较为理想。中午气温高，培养料容易酸败，雨天湿度大，容易杂菌污染。

③搅拌均匀。先将可溶性物质如蔗糖、硫酸镁、尿素等先行溶于水后加入料中。搅拌可用搅拌机或手工拌料。先将棉籽壳加入清水，进行搅拌预湿，整成大堆闷60分钟，使水分充分吸收。棉籽壳含有脂类，吸水性差，成堆后水分极易往下流淌，拌料时要多次进行上下翻堆，避免上干下湿，含水量不匀。

④操作迅速。秋季栽培时气温常在30℃，配制时加水、加糖，如果拌料时间延长，培养料易发酵变酸，接种后菌袋成品率不高。因此，当干料加入水后，要分秒必争，争取在2小时内完成当批培养料的制作。