最近有一种叫空气炸锅的东西比较火，卖点就是“低油”甚至“无油”烹饪，达到传统油炸的那种口味。东西确实好用，不过在健康方面它并不是怎么出色，因为把空气加热到120℃以上时，它是会产生致癌物的。
空气炸锅的原理
在探究这个问题前，我们可以先来了解一下所谓的“空气炸锅”的原理，首先就是通过上面的烘烤装置，对空气进行加热，内置的风扇可以加速空气的循环，再通过特定的纹路，产生一个热流漩涡，和食材来一次彻彻底底的接触。这样一来，就可以带走食材表面的水分，让食材的表层变得酥脆。
而对于传统的油炸食品，是通过油的传热性来加热食品，让食材表面的水分汽化，这水汽则会向食材的内部移动，加热整个食材。
传统煎炸和空气炸锅的危害
都说油炸的食物不健康，那到底是为什么呢？首先，油炸食品中具有反式脂肪酸，反式脂肪酸会干扰人体的一些正常代谢，增加了糖尿病、心血管疾病的患病风险，婴幼儿吃多了甚至会影响发育。同时我们在外面所吃的那些油炸食品更为危险，因为我们不清楚它所用的油是否健康，此外，长时间不更换油会大大增加致癌物的生成。而且烹饪不好的话，可能食物的外表层熟了，里面还是生的，没办法有效杀死病菌。油炸食品脂肪含量也是非常高的，不容易消化，所以就会导致肥胖、恶心、上火、食欲不振等问题的出现。
后来一个叫“空气炸锅”的东西横空出世，以少油无油烹饪的卖点出现在大家视野之中。可是无油却不代表健康，根据它的原理，它是把空气加热，然而任何的高碳水化合物都不能加热过度，这个度就是120℃。而我们一般吃的炸薯条，空气炸锅需要设定的温度都是180-200℃之间。这样就很容易产生一种叫丙烯酰胺的东西，是为2A类致癌物，通俗来说就是很可能致癌的物质。
分析完它的危害，那我们该如何选择呢？很简单，如果厨艺不是很好，不能够精准控制油温和油炸的时间，那我还是建议你选择空气炸锅，虽说两者做出来的口味不同，但是相差也不是很大。
用空气炸锅还是有一定优势的，你可以设定温度，把食材放里面，只需要等待一段时间，完全不观察它温度是否过高，或者说是否会炸成一块炭了。最关键的是，它省油啊，平时我们炸薯条什么的都得放不少油，用个两三次也就扔掉了，这时候空气炸锅的优势就显出来了，省钱。不过油炸食品还是好吃为好，包括空气炸锅做出来的东西，都不能吃太多。
很多人都会对现在的空气炸锅很有兴趣，因为毕竟过去的炸东西都是用油来炸，所以不免也有些人会对空气炸锅产生一些疑问，会不会对健康产生影响，会不会操作不当从而爆炸，又会不会不容易操作，都是人们对面对新奇物品产生的一系列问题。
所谓的空气炸锅就是使空气通过顶部的烘烤装置快速加热，然后通过大功率的风扇在食物篮内部极速循环的热流，然后在食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流，全方位360度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽三大功效协同起效，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感，感觉真的是科技在不断的进步，不用油都能够炸出煎炸一样的东西。
可以炸各种食物，比如说薯条，鱼类等等，而且比那些传统的煎炸使用的油料少，产生的气味少，在我们日常的生活中更加的健康，清洁环保。不过选择空气炸锅还是要买好一点的，不为别的就是为了自己的健康着想，因为普通的空气炸锅使用过程中油温超过200℃时会产生一定的油烟，其中含有多种有毒化学成分，油烟中有害性东西集附在食物上，长期食用可导致免疫功能失调。打破人体氧化抗氧化的平衡，加剧人体老化。
所以在选择空气炸锅的时候我们尽量去选择一些严格按照国家标准生产的大品牌的炸锅。而不是去贪图什么小便宜损害了健康得不偿失。
长期用空气炸锅吃油炸食品对身体健康确实有影响，会不会得癌症暂且莫谈，但火重是肯定的，如:舌干口燥，大便不畅，心火上升，烦闷，性格急燥等等，有时影响家庭团结，发脾气，唠叨，动口训人，工作中思想不专一，尽出差错，唯一的改变办法在饮食上多吃蔬菜和汤水，多吃水果适当吃些冰糖莲子汁或排骨炖耦祛心火之类的食品，少吃油炸食品，使心情舒畅，身体健康！
你需要空气炸锅么？
1.爱吃油炸食品但担心卫生、发胖、健康问题的朋友，毕竟空气炸锅能减少高达80%的油脂。口感虽不及传统油炸食品，但你如果不是特别挑剔，其实还是OK的。
2.五人以内的小户人家，不论你是单身贵族、二人世界还是三口之家，空气炸锅能够满足你的食量。
3.乐于尝试新鲜事物、喜欢鼓捣美食的朋友。只要你愿意尝试，空气炸锅还是能做很多种美食的。
4.时间紧迫、追求高效的朋友。外面买的不卫生、烤箱时间太长、自己炸又懒得守候，那么空气炸锅就是你的省心、高效之选。
其实，有一个最简单的办法判断你需不需要空气炸锅：如果你买过豆浆机、料理机这些有益健康的厨房小家电，你现在还用的话就可以考虑入手空气炸锅；如果它们早已闲置多年，那估计空气炸锅也会是同样的命运，还不如用这钱买点儿好吃的。
应该这么说，空气炸锅比我们传统的油炸需要的油更少，油少了，自然就健康了，但是空气炸锅的本质是一个烤箱，带有风扇的烤箱，通过热空气的循环，使得食物烤熟，那么再食物表面容易焦，这个其实对健康也没有什么好处，
再有有没有用过空气炸锅，发现清洗是件非常困难的事情，由于是无油的烤制，使得水分蒸发，特别是空气炸锅里面的铁网特别难洗，每次使用之后的清洗是件大事，如果清洗不干净，那么对于健康也是有影响的。
空气炸锅最方便理想的使用方法是，是和铝箔锡纸结合使用，将腌制入味的鸡腿，鱼类，牛肉，包裹之后再进行加工，盛放在碟子里面，这样烤出来食物不干，保持了原汁原味，可以说是绝对的美食，同时烹调方便，也不用清洗空气炸锅，这才是非常健康的空气炸锅的使用方法。
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现在说空气炸锅不健康的人都说它会产生致癌物质，我们从本质上来说一下。
没记错的话，这种物质叫丙烯酰胺，确实是一种2A致癌物质，但问题是这玩意是空气炸锅产生的吗？大家可以百度一下这玩意的具体物理性质，不管熔沸点都很低，肯定不是制造元器件上的原材料。
其次，你仔细阅读会发现这玩意往往是高温下由高碳水化合物产生的。这个高温是多少度呢？120度。也就是说不是只有空气炸锅会产生，而是高温烹饪都会产生。所以说，并不少只有空气炸锅才产生这玩意。
最后想说的是，丙烯酰胺虽然是一种有毒物质、致癌物质，但任何这种有毒、致癌物质抛开浓度来说都是耍流氓。砒霜是剧毒吧，但也不是要毒死人也需要一定的量。丙烯酰胺并不是一种会长时间堆积在人体内的物质，要想在短时间内堆积到毒死人或者致癌的量，绝不是连着吃一个礼拜空气炸锅做的食物会产生的。
综上所述，真正不健康的是长期吃高温烹饪食物，而不是空气炸锅。
