空气炸锅真的健康吗？
空气炸锅不健康，但相比烤箱和传统油炸很健康，还是少吃为好。
随着这几年消费文化盛行，空气炸锅作为一种全新的厨具进入大家的视野中。我家里也有一台空气炸锅，周末会自己弄点土豆炸薯条或者薯饼吃。当时也是对它的使用方法和安全健康性进行了一定的研究，毕竟大部分人都不知道空气炸锅是什么东西，所以难免引起一点怀疑。
空气炸锅是怎么工作的呢？
空气炸锅的本质就是一个大号的电风扇，只不过吹出来的空气会被加热，以此来达到烹饪食物的目的。传统油炸用热油传递热量，空气炸锅则用空气。
相比于传统的油炸，空气炸锅可以少用甚至不用食用油，因此烹饪出来的食物油脂含量非常低，相比于传统油炸比较健康。并且从自己炸过的经历来说，也更加方便一点。
那空气炸锅能带给我们什么便利和好处呢？
第一，空气炸锅烹饪会减少食物本身的油脂含量。在工作的时候，通过产生高速的热空气对流，可以促进食物本身的油脂析出。一般可以减少食物20%-50%的油脂含量。
第二，空气炸锅的烹饪温度可以自己控制。相比于油炸的温度无法控制，使用空气炸锅的时候，可以尽量在保证烹饪效果的同时降低烹饪温度。
但空气炸锅食物也不能天天吃。
上面提到空气炸锅更低脂、健康，但不意味着空气炸锅就是完全健康的食物。本质上，所有的油炸、烧烤等等，都是营养学上所谓的垃圾食品。食材一旦经过高温烘烤后，内部的营养成分会流失，我们无法从这类食物中获取到相应充足的营养。
此外，高温烘烤还会产生一些油烟，它们附着在食物上，长期使用可能会造成人体氧化抗氧化的平衡。
不仅如此，食物在高温加热情况下有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺：一种被IARC列为2A类致癌物的成分。但目前对人体的致癌性缺乏充足证据，只是基于实验动物的致癌性数据。
那我们平时应该怎么使用呢？
其实我们也不必担心空气炸锅，换做普通的炒锅、烤箱，也是一样有风险的。因为只要食物中有还原糖和蛋白质，一旦涉及到高温烹饪，都会产生这个反应。
所以不必去担心空气炸锅会致癌，偶尔换换口味扎扎薯条什么的总比你去快餐店买薯条安全些。不过，建议在日常生活中，还是少吃油炸食物，多吃点新鲜蔬菜。
最近空气炸锅到底健不健康成为了热议的话题，对于此我保持中立的观点。
首先要了解一个东西我们第一步就是了解它的工作原理：空气炸锅跟电饭煲差不多大小，顶部加热，利用高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时，热空气还会带走食物表层的水分，表面变得金黄酥脆，令食材无须滚油也能达到近似油炸的效果。通俗地说，空气炸锅就是——空气版的“油”锅，带热风循环吹的烤箱，小号版的烤箱，小白版的烤箱。
1.空气炸锅致癌？
最近的很多报道称空气炸锅会致癌，这样的热潮让惜命的我们又开始重新审视这个人人爱的炸锅了，专家说空气炸锅致癌的依据，既不是空气的问题，也不是锅的问题，而是在炸的过程中会产生致癌物丙烯酰胺，空气炸锅一般能轻而易举将食材烤糊，因为【预设温度】最高可以调到200度，【减去】在传递过程中损耗的10%，【最终温度】也能达到180度左右。用力过猛导致烤焦，烤糊也是常有的事。所以炸锅会生成一定剂量的丙烯酰胺，致癌的不仅仅是空气炸锅还包括（烤、煎、炒）不管是电磁炉、烤箱、微波炉。还是薯片、鸡腿、泡面都无一幸免。都有过同理同据的致癌新闻，只不过新闻热度没有炸锅的大罢了！
所以大家不用再去纠结空气炸锅到底健不健康这个问题了，只要是油炸的都不太健康，跟空气炸锅可没关系，又让炸锅背黑锅了。
2.健康小妙招
刚才我们替空气炸锅洗清了冤屈，接下来我就好好说说如何避免“真凶”丙烯酰胺的危害。
关于火候，并非打开电源键就开始产生，避免过度烹饪，可以有效减少丙烯酰胺的生成。油锅里，炸一次和炸十次的致癌物含量肯定不一样，所以我们常说“不能一锅油反复炸”。
食材本身，含淀粉类食物例如土豆，特别容易产生丙烯酰胺。烹饪高蛋白、高淀粉的食物时，可以冲洗掉表面的淀粉和微末再进炸锅，从而减少丙烯酰胺的产生。
了解完这些大家是不是又可以放心地去用空气炸锅烹饪各种黑暗料理啦，另外提醒：油炸食品还是少吃为好，营养均衡最为重要。
经常吃空气炸锅炸的食物并不健康，因为空气炸锅主要是利用食物本身内部含有的油脂来烘烤和煎炸食物的，在加热的过程中会导致食物当中水分以及部分营养成分流失，其营养价值会大打折扣，且经常吃这种烘烤、煎炸的食物非常容易上火。另外像淀粉类食物在在120℃以上时会产生丙烯酰胺，烤得越焦脆，产生的越多，食用后对健康会造成较大的危害，所以为了健康着想，要少吃这种烘烤、油炸类食物。
其实空气炸锅就是一种工具，只要符合生产标准，不使用有毒、有害物质制作，是谈不上危害健康这一问题的。真正损害健康的是空气炸锅制作出来的炸物，虽然没有油，但是也属于高温烹制。食物发生美拉德反应，会让营养成分得以流失，让原本的营养价值有所降低。美拉德反应还会产生丙烯酰胺这种致癌物，炸物太美味，如果不小心吃多了，摄入过多的丙烯酰胺，就会导致神经系统的损伤。
