Question

如果自己做葡萄酒，那，一斤葡萄要放几斤白糖呢？

Answer 1

我的回答：
加多少糖不是个定数。
1、如果原始葡萄糖度足够，无需加糖。

加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，糖在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖）
，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（无氧条件）转化为酒精（表现酒度）+二氧化碳+水。目标酒度足够，加糖就多余了。

2、目标酒度不够的时候，要加糖。
一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，
一般按照每18克/L糖，转化一个酒度
，准确计算公式如下：
｛公斤数×出汁率×【（目标酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量

如果是100斤葡萄，加糖量 =2.47kg

补充一下，自酿过程中要定期测糖度、酒精度。做个笔记

Answer 2

一般正常一斤葡萄放二两左右白糖，喜欢甜的可以放三两！

Answer 3

葡萄各地都不一样，加糖要看葡萄的甜度是怎样，还有就是葡萄洗了以后要凉干在放进去，糖可以不用隆化就是放的时后要放均匀，密封放着不动最好是透明的玻璃瓶，可以看它发酵程度怎样。

Answer 4

你那葡萄是哪里的，各地的葡萄含糖量都不同。