Question

听说腊肉吃多了致癌是真的吗？

Answer 1

腊肉吃多了会致癌这不是真的！只能说是腊肉吃多了会导致癌症的患病几率增加。因为腊肉是经过熏烤和晒干制作而成的。烟熏的食物中含有苯并芘、N－亚硝基化合物等等化合物，而这些化合物都是有可能导致癌症的产生。不仅仅是腊肉，还有烧烤等为了健康都要尽量少吃！

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Answer 2

腊肉腊肉吃多了，致癌是真的。首先腊肉肯定不是健康的食品。长期吃，或者大量吃是有可能是呆的。在很久以前，没有冰箱过年过节杀了猪吃不完那就要想办法长期跑存猪肉呀。所以古代人智慧无穷。发明了腊肉。他们先用大量的盐。想猪肉腌制，然后用烟烟熏或者日晒或者晒。水分被烘干后制成腊肉，可以长时间保存。或者保存一年一以上。很多人都喜欢吃腊肉。特别是江西一带湖南一带。家家户户都要废制腊肉腊肠。长期吃，可以增加高血压血脑心管疾病。所以说，吃多吃腊肉。很可能会被致癌的。大家要多注意了。尽量少食。腊肉。多吃点，健康的食品。来。保证自己的健康。

Answer 3

应该是真的。因为腊肉里面含有不少亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，可能引发癌症。但是任何事物的变化都有一个量的积累过程，只要不是长期大量食用，是不会导致癌症的。

Answer 4

人们之所以认为吃腊肉会导致癌症，是因为人们认为腊肉是腌制食品，内部含有极高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质在人类的体内是不会被吸收的，不仅如此，亚硝酸盐还是一种致癌物质，如果长期停留在人的体内，自然会大大提高癌症的发生几率。
不过，真的吃腊肉会致癌吗？其实，自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的，因为，自己晾制腊肉时，并不会添加过多的添加剂，大多数会选择自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。事实上，任何食物中都含有亚硝酸盐，只不过是含量不相同罢了，即使是绿色蔬菜也不能避免，难道因此就可以说，蔬菜也是致癌物吗？有的腊肉确实是会致癌，不过这些腊肉大多数是市场上卖的商品，因为利益需求，这些腊肉必须能够被保存足够长的时间，否则，如果在运输过程中腊肉就坏掉了，商家岂不是亏大了。所以他们往往会选择在腌制腊肉的时候添加大量的盐，然后在高温的情况下腌制，这样一来，不仅腌制的速度快了，而且腌制好后的完成品保存时间也足够的长。但是，在高温和大量的盐的参与下，腊肉内部会产生数量庞大的亚硝酸盐，由此便有了吃腊肉易致癌的说法了。

Answer 5

有可能致癌

首先，腊肉中确实含有致癌物质，主要是亚硝酸盐和苯并芘。

腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而这本身是一种各国许可的食品添加剂，能让肉色保持鲜红亮丽，因此腊肉生产者也会人为添加少量亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体内后会转变为亚硝胺，是一种强致癌物质，对胃癌、食管癌、大肠癌等消化道癌症都有致病风险。

苯并芘则通常是在腊肉高温烟熏的过程中，因为木材燃烧不完全而产生的。苯并芘也是一种强致癌物，几乎所有燃烧产生的烟雾里都有这种物质，长期吸入或食用对肺癌、肝癌、胃肠道癌症都有致病风险。

不过，这两种致癌物质并不是一接触就会导致癌症。

亚硝酸盐少量摄入并没有太大问题，而且亚硝酸盐不会在体内累积，只有一次性摄入超过200mg亚硝酸盐才会导致急性中毒。我国对于食品中亚硝酸盐的添加量也有限制，正规厂商按照标准生产出来的腊肉一般相对安全，但也有一些厂商超标加入亚硝酸盐，长期食用这种腊肉的话患癌风险也会大大提高。

同样，苯并芘也有国家标准的限定，少量摄入不会有太大问题，长期、过量摄入就有可能会致癌。除了腊肉以外，烧烤、油炸食品中也都含有苯并芘，这类食物也要适量食用。