Question

怎样做黄花鱼

Answer 1

做法如下：
1、将黄花鱼的内脏去除并清洗干净。
2、将到稍微斜侧，在鱼的两侧打上花刀。
3、在鱼的表面撒一层盐，用手按摩均匀。
4、再倒入料酒，同样给鱼进行按摩。
5、然后放置一边腌制30分钟。以确保鱼没有腥味，并更容易入味。
6、将葱切成葱花，姜切成姜丝，香菜切成末，红尖椒切成圈，放置一边备用。
7、调料汁。碗中加入蚝油、生抽、味极鲜、料酒、白糖、少许的盐。
8、锅中加入多一点的油，油热后，放入姜丝，葱花。
9、待有香味以后，将放入的姜丝和葱花捞出来。注意小心油锅，避免烫伤。然后放入腌制好的黄花鱼。

Answer 2

1.葱香黄鱼

做法：
　　1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。
　　2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄捞出。
3、香葱若干洗净后切成长段，摆入盘底，放上黄鱼即可。
自制葱香汁：
　　清水加入大葱段(用刀拍碎，葱香味更浓郁)、花雕酒、盐、姜片、花椒，搅匀即成。

2.锅塌黄鱼

原料：新鲜黄鱼一条约400克。
调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。
做法：
　　1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。
　　2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。
3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。
特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。

3.生啫黄花鱼

做法：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
　　2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
　　3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。

4.家炖黄鱼

做法：
1、冰鲜黄花鱼解冻治净，表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。
3、另起锅入猪油、色拉油烧热，下姜、葱片、八角煸香，冲适量高汤，加入陈醋、黄豆酱油、干黄酱、白糖、盐、胡椒粉调味，放入炸好的黄鱼，大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟。开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可。

5.鱼香小黄鱼

做法：
1、小黄鱼宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒、盐、葱姜各腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入葱姜蒜末爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱、番茄沙司翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水，下白糖、香醋、白醋，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制10分钟，捞出沥干。
4、取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻，淋入鱼香汁，点缀葱花即可上桌。

6.竹香黄花鱼

做法：
1、把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。
2、锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。
3、等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。

Answer 3

啤酒酱汁黄花鱼
　　材料准备：黄花鱼、蒜、啤酒500ml、小红椒、黄豆酱、葱、老抽、洋葱、糖、盐

　　制作步骤：

　　1、将黄花鱼去除内脏，洗干净备用，

　　2、洋葱和蒜切成颗粒状，小红椒切细，葱切末，

　　3、锅内倒油后放入蒜，小红椒，洋葱爆香，

　　4、放入一勺黄豆酱，倒入老抽(上色)，

　　5、把啤酒倒入锅内，不加水，继续将汤汁煮开，

　　6、放入洗干净的黄花鱼，加入盐，加盖大火焖煮六至八分钟，

　　7、加入少许的糖提味，继续煮三分钟后装盘，撒上葱花即可。

　　小贴士：黄豆酱也可以用其他的调料酱代替呢!根据每个人的口味来选择，做这道菜不用加水，啤酒的份量可根据鱼的量来增减哦~

　雪菜黄花鱼
　　材料准备：黄花鱼、植物油、小红椒、雪里蕻(咸)、食盐、葱末、料酒、姜片、味精

　　制作步骤：

　　1、将黄花鱼去除内脏，洗干净，正反两面切剞柳叶花刀。

　　2、将雪里蕻洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出来，挤出水分。

　　3、在锅里放入植物油，油热六成时，放入姜片和小红椒略炒一会儿，放入料酒，再加入清水400克，放入黄花鱼。

　　4、煮三至四分钟后，放入黄花鱼，加盖稍焖，焖烧十分钟左右，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火。

　　5、将雪里蕻放入锅内，加入食盐，烧至鱼熟时，加入味精，起锅，将鱼和汤同时倒入容器中，撒上葱花即可。

　　营养小贴士：雪菜具有利 尿止 泻，祛风散血，消肿止痛的作用。对治疗腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等疾病有很好的功效呢!

　　卜豆角黄花鱼
　　材料准备：黄花鱼、干卜豆角、葱段、料酒、色拉油、辣妹子酱、姜、蒜、小红椒、干辣椒粉、生抽、食盐、鸡精

　　制作步骤：

　　1、提前一天将黄花鱼去除内脏洗干净，在鱼身上涂满盐，抹上葱姜、料酒腌制。

　　2、将卜豆角提前用温水泡一晚上，捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。

　　3、在锅内加入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉煸香，倒入豆角段、翻炒均匀，加入鸡精，盛入平锅内待用。

　　4、把腌好的黄花鱼冲洗10分钟，擦干水分，放入八成热油的锅中炸至金黄色，捞出。

　　5、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱，姜、蒜，小米辣，添水200克烧开，加生抽，放入黄花鱼焖制两至三分钟，加入鸡精调味，捞出放入容器中，放入刚刚做好的卜豆角，再将锅内剩下的料浇在鱼身上即可。

　　小贴士：黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则会变得很咸很硬的，炸鱼时油温保持八成热，温度太高容易炸糊，太低炸不出金黄色，焖制时需用小火，火太大容易糊锅哦~

　　椒盐酥香黄花鱼
　　材料准备:黄花鱼、葱段、姜片、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、椒盐、植物油、姜蒜末、小红椒

　　制作步骤：

　　1、黄花鱼去除内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。

　　2、将腌好的黄花鱼的两面抹上一层薄薄的淀粉，提起黄花鱼，抖掉多余的淀粉。

　　3、在锅内放入油，六至八成热时，放入黄花鱼，将其两面炸制为金黄色，逐条捞出装盘。

　　4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热时放入姜蒜末、小红椒爆炒，浇入淀粉，收汤汁，最后将汤汁淋在鱼身上即可。

Answer 4

准备食材：新鲜的黄花鱼8条。葱2根。生姜1小块、大料2个、香叶3片、花椒适量、食用油适量、盐适量、豆瓣酱适量
具体做法步骤如下：
第一步：新鲜的黄花鱼大小中等准备8条，然后处理一下，把黄花鱼的鱼鳃和内脏去掉，黄花鱼的腹部有一层黑黑的薄膜，要把这个也去掉，鱼头可以去掉也可以不去掉。

第二步：
黄花鱼清洗干净沥干水分，再用吸油纸将表面的水分吸一下。

第三步：锅中加入适量的食用油，然后将沥干水分的黄花鱼放入锅中，开始炸制，炸的时候可以分次放入，一下放太多的话容易碎掉，炸的表面金黄了就翻到另一面，直到两面都已经金黄色了就可以了，将炸好的黄花鱼捞出来控油备用。

第四步：炸好的黄花鱼摆放在高压锅中，再放入姜片和葱段，加入大料、香叶和花椒。

第五步：生抽、料酒、米醋、糖、盐、老抽、豆瓣酱放入碗中就搅拌均匀做成料汁。

第六步：然后把做好的料汁倒入高压锅中。

第七步：再倒入一碗清水，将黄花鱼摆放整齐，然后盖上锅盖，压制30分钟，时间到了打开锅盖将黄花鱼倒入盘中，然后将锅中的汤汁淋在黄花鱼的上面这样美味的酥鱼就做好了，是不是很简单。

Answer 5

家常焖黄花鱼

用料 黄花鱼 四条 姜 15g 葱 20g 猪肉 50g 老抽 15ml 黄酒 20ml 冰糖 10g 食用油 30ml 盐 4g 开水 800ml

家常焖黄花鱼的做法

黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分
鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时
猪肉切丝备用、热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒，断生
加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开
将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可

葱油黄花鱼

用料 大黄花 一条 葱姜蒜 各适量 红辣椒 半只 盐 1小勺 白酒 1小勺 蒸鱼豉油 2小勺 食用油 1大勺

葱油黄花鱼的做法

黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）
分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时
取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜
锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅
在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味