手擀面怎么做才能更劲道？
纯手工制作的手擀面比起机器压制的面条有很多优势，可以根据自己的口味加入不同的粗粮做成粗粮面。而且现吃现做，食材上的新鲜程度也是挂面没有办法比拟的。再就是手擀面比起挂面更加筋道入味，尤其是搭配自己喜欢吃的卤子菜品，会明显的感觉到手擀面吃起来非常有嚼头，特别受人喜欢。
1、想要做出劲道的手擀面，最好是选用高筋面粉去做，蛋白质的含量在12%以上就可以被称为高筋面粉，高筋面粉在颜色上相对来说深一些，而且非常光滑，一般用于制作面包，用它来做出的手擀面更加劲道。
2、想要做出更劲道的手擀面，在和面之前往面粉里加入少许盐，配比按照500克面粉1.5克盐来放即可，加入盐的面粉再加水和面做出来的面团延展性更强。
3、手擀面要想做的好吃，除了劲道以外，还要爽滑，要做到爽滑还有一个小秘诀，就是加入蛋清，蛋清用手摸上去也是滑滑嫩嫩的，用它来和面做出来的手擀面非常滑嫩，配比按照500克面粉加一个蛋清来做就可以。
4、除了以上几点以外，还要有一个注意事项，和面的时候把面和的硬一些，和面的过程要少量加水，分多次加入，只要能把面粉揉成团就可以了，面和软了以后做出来的手擀面肯定不会劲道。
––【准备食材】––
高筋面粉1000克，蛋清2个，食盐3克，清水适量。
––【开始制作】––
①先把蛋清与蛋黄分离，蛋清放入面粉中，再加入3克食盐，用筷子搅拌均匀。
②分少量多次的往面粉中加入清水，边倒边搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，前期水一定不要加入太多，面团和的硬一些，水的量只要能和成团就可以了。
③面团和好，盖上保鲜膜松弛15分钟，醒面的过程中间要取出来揉两次，醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续用手揉光滑，然后用擀面杖擀成一个薄又大的圆形面皮。
④把面皮从一端向另一端折起，反复折起来以后，切成条状。撒入少许干面粉，把它抖散，晾制15分钟。
⑤锅里放入清水，加一勺盐，大火烧至沸腾以后把面条放入，盖上锅盖，把面条煮熟即可捞出。面条出锅以后可以加入少许清汤，再浇上自己喜欢吃的卤子，搅拌均匀即可食用。这样做出的手擀面，不但劲道而且爽滑，吃起来非常入口。
【面条配料】500g中筋面粉、盐一小勺、蛋清1个、凉水190g左右。
