Question

粉皮的做法大全

Answer 1

厚子鱼炖粉皮

主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。

调料：葱花适量

做法步骤：

1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。

2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。

3、鱼头改刀。

4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。

5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。

6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。

7、翻过来，再稍微煎至定型即可。

8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。

9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。

10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。

Answer 2

秘制拉皮

原料：拉皮(粉皮) 300克，黄瓜100克，胡萝卜50克，香菜段20克，熟芝麻5克，干辣椒、花椒粒、蒜未各10克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，芥未油少许，酱油、芝麻酱各2大匙，陈醋4小匙，植物油适量。

制作步骤

1.拉皮切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，装入盘中；黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成细丝。

2.锅中加入植物油烧热，放入花椒粒和干辣椒炸香，倒在碗内成辣椒油；小碗内加入精盐、酱油、陈醋、白糖、芥未油、蒜末、味精、芝麻酱调匀成味汁。

3.拉皮盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇上调好的味汁，淋上辣椒油，撒上熟芝麻即可。

肉丝炒粉皮

原料：粉皮条250克，猪里脊肉200克，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菇丝各30克，香菜段少许，葱丝，蒜蓉各10克，精盐1小匙，白糖、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，植物油适量。

制作步骤

1.猪里脊肉洗净，切成细丝，加入精盐、料酒和水淀粉拌匀，放入热油锅内煸炒至变色，取出。

2.锅中加上少许植物油烧热，放入葱丝、蒜蓉炝锅出香味，放入胡萝卜丝、香菇丝略炒。

3.放入里脊丝和粉皮条，加上酱油、料酒、精盐、米醋、白糖及少许清水炒匀，撒上黄瓜丝和香菜段，出锅装盘即可。