粉皮做法大全家常做法
汉中粉皮
做法
1把红薯粉和水混合到一起，搅匀后静置半小时，这个过程主要是为了更好地搅拌成浆。
2静置好的浆用筛子过滤一下，滴入几滴植物油，这个是为了蒸好以后能很容易的把粉皮取下来。
3开始蒸时，再充分搅拌一下粉浆，用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀，这样蒸出来的就会薄厚很均匀。
4待粉皮表面凝固以后，把整个蒸盘沉入水中煮到粉皮冒泡后从锅里取出来。
5这步我忘记拍照了。事先准备一盆凉开水，将蒸好的粉皮直接放入水中，防止粘连，也有人喜欢把蒸好的粉皮刷上熟油，一张张叠起来，其实都可以的哈。
6全部蒸完后就从水中把粉皮捞出切好，喜欢宽就切宽，喜欢窄就切窄，自己做就是这么任性。再根据喜好放上蒜蓉和辣油，还可以加上黄瓜丝、焯好的小豆芽。
7蒸粉皮时，可以同时用另外一个锅煮调料汁。锅里倒水，把八角桂皮香叶花椒一起放入煮半小时。
8煮好的料汁过滤后重新倒入锅中，根据自家的口味，加入生抽、醋、盐烧开，料汁就做好了。
9在切好的粉皮里倒入调料汁，我是把料汁坐进凉水里冰后倒进去的，在炎热的夏天吃起来更加酸爽可口。
粉皮烧鱼头
原料：粉皮250克，鲢鱼头半个，青蒜段50克，辣椒段25克，葱段15克，姜片10克，精盐、白酒、胡椒粉各少许，料酒1大匙，酱油、植物油各适量。
制作步骤
1.鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，洗净血污，加入料酒、酱油拌匀，腌渍10分钟，放入热油锅中煎至上色，盛出；粉皮切成宽条。
2.锅中加上少许植物油烧热，下入葱段、姜片炝锅，加入酱油、白酒、精盐、胡椒粉和清水烧沸。
3.放入鲢鱼头烧焖15分钟，加入粉皮条、青蒜段和辣椒段，用旺火收浓汤汁，出锅装碗即可。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
1 买了三片粉皮2 小葱几根3 先把葱切成段4 把粉皮切成块状5 倒入花生油热锅
6 放入葱花爆炒7 把粉皮也放入锅中翻炒8 倒入少于的酱油 放入盐 和鸡精继续翻炒
9 炒粉皮不需要太长的时间 三分钟就可以出锅了
10 这就是我们的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃
方法二
1．选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。
2．这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
3．泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。
4．锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。
5.等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均匀即可。
粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。
凉皮200g精肉100g
配料 油适量盐适量干辣椒适量香菜适量
肉末粉皮做法
绿豆粉皮一份
用热水泡大概有二十分钟备用。
把肉切成小末。
热锅 熟油，先放入肉末翻炒，再放入干辣椒，然后凉皮炒一下。
出锅前放盐，香菜调味即可。
