正宗湖南啤酒鸭的做法
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正宗湖南啤酒鸭的做法
【准备原料】鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮
【准备调料】盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟
【制作过程】1、鸭肉处理干净表皮的绒毛,清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下,姜蒜拍扁,小辣椒和干辣椒切断,再准备两个泡椒切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里,倒入适量清水,大火烧开,焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫,沥干水分备用,这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油,先放入鸭肉炒干水分,这个过程大概需要炒3分钟,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒,淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒,啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖,再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁,等到汤汁收得差不多了,放蒜梗和红椒(可选)翻炒一分钟,再放入蒜叶炒匀即可出锅。
一道风味独特的啤酒鸭就做好了,汁浓肉香,鸭肉与啤酒融合在一起,闻着特别香。
小贴士:
1、鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。
2、加入醪糟的目的也是为了去腥增香。
【准备原料】鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮
【准备调料】盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟
【制作过程】1、鸭肉处理干净表皮的绒毛,清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下,姜蒜拍扁,小辣椒和干辣椒切断,再准备两个泡椒切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里,倒入适量清水,大火烧开,焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫,沥干水分备用,这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油,先放入鸭肉炒干水分,这个过程大概需要炒3分钟,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒,淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒,啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖,再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁,等到汤汁收得差不多了,放蒜梗和红椒(可选)翻炒一分钟,再放入蒜叶炒匀即可出锅。
一道风味独特的啤酒鸭就做好了,汁浓肉香,鸭肉与啤酒融合在一起,闻着特别香。
小贴士:
1、鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。
2、加入醪糟的目的也是为了去腥增香。
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啤酒鸭
食物:鸭翅根、姜、八角茴香、桂皮、辣椒干、葡萄酒、豆瓣酱、大蒜、蒜黄、盐、生抽酱油、香油、鸡精粉
制做流程:1、鸭翅根斩成一小块,凉水放入鹅肉,烧开水后加一个勺料酒煮三分钟
2、将焯焯水的鹅肉清洗整洁,盛出凉干水份
3、锅内火油之后姜、蒜、八角茴香、桂皮、辣椒干文火炒成香气
4、然后添加焯焯水的鹅肉文火煸炒,直至鹅肉外皮收拢呈淡黄
5、再添加一汤匙郫县豆瓣酱和一茶匙生抽酱油、小勺酱油煸炒着色
6、最终倒进一瓶啤酒煮沸,转文火顶盖焖约三十分钟
7、最终炒糖色当下蒜段,加入一点儿盐和鸡精粉,煸炒匀称就可以上菜了
食物:鸭翅根、姜、八角茴香、桂皮、辣椒干、葡萄酒、豆瓣酱、大蒜、蒜黄、盐、生抽酱油、香油、鸡精粉
制做流程:1、鸭翅根斩成一小块,凉水放入鹅肉,烧开水后加一个勺料酒煮三分钟
2、将焯焯水的鹅肉清洗整洁,盛出凉干水份
3、锅内火油之后姜、蒜、八角茴香、桂皮、辣椒干文火炒成香气
4、然后添加焯焯水的鹅肉文火煸炒,直至鹅肉外皮收拢呈淡黄
5、再添加一汤匙郫县豆瓣酱和一茶匙生抽酱油、小勺酱油煸炒着色
6、最终倒进一瓶啤酒煮沸,转文火顶盖焖约三十分钟
7、最终炒糖色当下蒜段,加入一点儿盐和鸡精粉,煸炒匀称就可以上菜了
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这个最好看视频,视频教程的话看起来比较少,如果是文字模糊的话,你可能模仿不了,你去网上搜索视频。
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