Question

椒麻鸡怎么做呢？

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Answer 1

椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

Answer 2

椒麻鸡的香料配比 ：

八角5克、白扣8克、香叶6克、党参12克、白芷8克、甘草10克、花椒10克、桂皮10克、黄栀子10克

制作方法：

1、首先把称好的香料放进清水内清洗下，去除表面的灰尘，然后捞出来备用，锅上火加入适量清水，淹没鸡肉为准，下入香料，葱姜，烧开之后下入整鸡，反复烫鸡3次，这样做能让鸡皮更脆，大火烧开，小火煮1个小时。

2、整理卤上之后我们开始制作辣椒油和花椒油，辣椒王200克，红花椒150克，，鲜花椒300克，以上原料称好备用，把辣椒王用清水洗净后，加清水浸泡10分钟。

3、10分钟之后把辣椒改刀，改刀是让辣椒更好的会发出辣味，红花椒加白酒稀释下，白酒有更好的渗透作用，榨油能让花椒味道更好的融入油中，锅内加入二分之一的鸡油和600克色拉油，凉油加入花椒和鲜花椒，小火加热，炸制花椒干香，倒出浸泡即可。

4、倒入剩余的鸡油和色拉油，下入浸泡过的干辣椒，小火炸香，把辣椒炸干水，切记不要炸胡了，1个小时之后把整鸡捞出自然凉凉备用。把卤鸡汤过滤出700克，加入炸香的辣椒王90克，烧开后熬制8分钟即可捞出，留汤汁备用。

5、下面我们开始给椒麻鸡调味：盐8克，麻椒油35克，鸡汁8克 ，藤椒油8克，加入熬制好的鸡汤200克，熬好的鸡汤400克，【400克可制作4份椒麻鸡】把卤好的整鸡撕成条备用，把撕好的鸡肉【半只】放进盆内，加入洋葱丝，葱片，青红辣椒，香葱段，加入兑制好的味汁搅拌均匀即可。

椒麻鸡制作关键点：

1. 制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡

2. 椒麻鸡上色一定要选择黄栀子，否则鸡皮发红

3. 在制作辣椒油的时候可以加少许的黄辣椒，辣味更浓郁。

4. 卤鸡卤水可反复使用，用过3次之后要换一次料 。

Answer 3

Answer 4

把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制大概20分钟左右的样子。把姜切片、大葱切段，准备好调料。干辣椒泡2个小时洗净捞起，切成碎末。锅里面加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、等香料大火烧开，煮到香味出来。加土鸡，加盐，大火煮开。然后转小火煨煮到土鸡9成熟。捞出来等它凉透。热锅小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热的时候，浇在碗里。等鸡肉凉透撕成条，加上洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，搅拌均匀就可以

Answer 5

一般我用的是三黄鸡，在锅中将水烧开，把整只鸡放到锅中煮大约5分钟左右，把鸡取出来放到冷水里，然后将花椒放入锅中炒香碾碎备用，然后红辣椒小葱切段备用，锅里的油烧热后先炒辣椒，炒出辣味放入葱段、花椒末，关火放入酱油、料酒，加一点麻油，把鸡肉撕开，淋上椒麻汁。