Question

椒麻鸡怎么做

Answer 1

Answer 2

编辑本段新疆椒麻鸡
　　1、土鸡（柴鸡）、几片生姜 　　2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 　　3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 　　4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 　　5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
主料辅料
　　嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 　　味精………………2克 川盐……………3克 　　红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 　　酱油……………30克 芝麻油…………25克
烹制方法
　　1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 　　2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
编辑本段四川椒麻鸡
做法
　　步骤1：将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。 　　步骤2：鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。 　　步骤3：将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。 　　步骤4：将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。 　　步骤5：将鸡肉裹上面粉。 　　步骤6：放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。 　　步骤7：将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。 　　步骤8：将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。
温馨提示
　　1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。 　　2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟！非常好味的一道菜式！
编辑本段川味椒麻鸡
　　原料：鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。 　　制作：一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。 　　二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。[1]
麻椒鸡做法
　　【口味】：香 　　【难度】：配菜(中级) 　　【时间】：30-45分钟 　　【分类】：大众菜 禽类 老少皆宜 　　主料： 去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 　　做法 　　1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。 　　2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。 　　3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。

Answer 3

椒麻鸡
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料] 嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 味精………………2克 川盐……………3克 红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 酱油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 [风味特点] 四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

Answer 4

今天的椒麻鸡太好吃了