Question

扣肉怎么做啊

Answer 1

做法一，梅干菜扣肉

材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

做法二，芋头扣肉

材料
带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

做法三，笋丝扣肉

材料
"五花肉 300公克","笋丝 200公克","青葱 4根","辣椒 1根","大蒜粒 6粒","酱油膏 2大匙","酱油 1大匙","糖 1大匙","盐 少许","米酒 2大匙"
做法

1:青葱切长段, 蒜粒, 辣椒对切即可

2:五花肉切大块状

3:笋丝洗净先泡水后再用滚水去煮20分钟, 再用清水洗净备用.

4:五花肉用大量油去炸

5:2面金黄

6:笋丝用炸过猪肉的油约1碗及水去煮滚

7:起油锅爆一下辛香料,再将炸过猪肉块及调味料拌炒一下, 到入上面有笋丝的锅内盖锅去焖煮约90分钟. 直到肉质软烂度可接受.

8:取一个中马口碗下面放肉块, 上面铺笋丝, 再倒扣磁盘上

9:最后用原锅卤汁煮滚加些太白粉水淋上去,可增加色泽. (请客时可如此做, 让整盘菜肴色泽好看.

Answer 2

准备一块五花肉，用水煮至能用筷子插得进去，放点白糖炒个糖色，倒五花肉上涂抹好，再放入锅里炸至变色，然后再用水煮三十分钟，煮好后切成片，加一点配菜，再蒸四十分钟即可。

Answer 3

农家扣肉怎么做？五花肉改刀，清洗干净过水捞出，准备白糖下锅炒出枣红色，然后加入白酒老抽，然后放入五花肉中。

Answer 4

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟

Answer 5

梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上