Question

软烧鲫鱼家常做法

Answer 1

正宗四川软烧鲫鱼

用料
泡生姜
150克
藿香
50
鲫鱼
4只
泡红椒
150克
小葱
20克
郫县豆瓣酱
20克
白糖

盐

花椒粉

味精

料酒

胡椒粉

大蒜（独蒜)
2颗
生粉

正宗四川软烧鲫鱼的做法
将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。

扩展知识：
软烧鲫鱼

“色香味俱全”
用料
主料

鲫鱼
2条

辅料
肥膘肉
10克

郫县豆瓣
5克

冰糖
3克

醋
3克

盐
3克

酱油
3克

软烧鲫鱼的做法
1.
锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用

2.
锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出

3.
下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油

4.
倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘

5.
把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成

软烧鲫鱼成品图

烹饪技巧
煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮