Question

包子发酵温度

Answer 1

包子醒发温度、湿度的标准

一、温度标准

最适合酵母生存的温度是35℃左右

酵母在这个温度下产气能力最强。

温度高于40℃，则发酵会过于剧烈

包子表面有裂纹。

温度如果起过5O℃，酵母则会死亡

达不到醒发的目的。

温度低于30℃，酵母产气能力差，

醒发缓幔，包子会有塌陷现象。

二、湿度标准

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。

如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥

阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，

蒸制后会有比软大的裂纹。

如果高于9O，包子表面会产生水泡

颜色发暗，还会塌陷配沾底

Answer 2

包子醒发温度、湿度的标准

一、温度标准

最适合酵母生存的温度是35℃左右

酵母在这个温度下产气能力最强。

温度高于40℃，则发酵会过于剧烈

包子表面有裂纹。

温度如果起过5O℃，酵母则会死亡

达不到醒发的目的。

温度低于30℃，酵母产气能力差，

醒发缓幔，包子会有塌陷现象。

二、湿度标准

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。

如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥

阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，

蒸制后会有比软大的裂纹。

如果高于9O，包子表面会产生水泡

Answer 3

下面我便将包子的这个做法详细分享给大家，学会早餐不用出去买了。

素馅儿包子的做法：
备用食材：香菇100克，韭菜100克，胡萝卜1根，木耳100克，粉丝1把，鸡蛋2个，生抽1勺，蚝油1勺，五香粉1茶匙，芝麻油少许，虾皮少许；

制作过程：第一步，面粉放入在和面盆中，将酵母粉放入一个小碗中，加入差不多30度左右的温水，化开后分次少许倒入在面粉中，揉成一个比较光滑的面团；

第二步，揉好的面团在室温下发酵1个小时，然后放入冰箱冷藏发酵，温度差不多在6摄氏度就可以了，差不多一个晚上就可以了，同时将馅料准备好；

第三步，香菇和木耳事先泡发，摘去根蒂清洗干净后，将其分别切成丁，胡萝卜一根洗干净去皮后切成末，同时将粉丝泡好切碎，韭菜摘洗干净控水后切碎；

第四步，处理好的食材放入一个容器中，加上鸡蛋碎和虾皮，加上调味料，并且淋入2勺食用油，拌均匀后用保鲜膜覆盖放冰箱，第二天早上将其取出来；

第五步，面团稍微回下温，即可将其整理成包子皮，放入馅料捏好后，隔水放入锅中，冷水开始蒸，锅开后计时12分钟，即可关火出锅。

小编总结：面团、馅料都是我提前一天晚上做好的，所以第二天早餐想吃包子便特别轻松便能搞定，家人也不用出去排队买早餐了，韭菜、粉丝、鸡蛋、木耳、香菇等等食材的搭配，使得馅料丰富美味，这样做的包子家人都特别喜欢吃，每次我用这个方法做的包子孩子都能一连吃3个，有菜又有荤，营养价值丰富口感佳，吃着比肉包子还要过瘾，用上技巧蒸的包子，皮薄馅大香软还不塌陷。

烹饪小技巧：
1、冷藏发酵法，也就是说将揉好的面团放入冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天直接取出烹饪，这便需要我们创造一定的条件，首先揉好面后要在室温下发酵一会，然后才能低温发酵，但是注意温度不能低于6摄氏度，一般我用7摄氏度最佳；

2、发酵粉不能用热水化，用差不多30度左右的水温最为合适，否则会将酵母烫死，便成了死面，发酵便也失去了意义；

3、蒸好的馒头别急着取出，关火后闷一会，可以防止冷空气突然进入，使得包子的表面出现回缩的现象。

Answer 4

20℃到45℃

20℃到45℃是酵母菌发酵的最适温度。

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。下面简单说一下包子的做法：

1.五花肉洗净

2.放入锅中煮熟切成小颗粒

3.放入葱姜末，甜面酱炒入味。加入调料、韭菜、香油搅拌均匀。

4.将面粉发酵擀成面团，做成包子皮

5.包子皮包好肉馅，注意封口处要结实些，以免露馅。

6.大火蒸15分钟即可。

Answer 5

面粉是否发酵的好，是决定包子皮好不好吃的关键，如果面粉没有发酵好，那么包子皮吃起来就很硬，这样会影响包子的整体口感，所以面粉发酵是很关键的，想必大家都是用酵母发酵吧？其实这样发出来的面还不够软，今天教大家一招快速发面的方法，也就是往面粉里加点米酒 ，这样发出来的面格外松软，那么下面就把做包子的具体方法分享给大家。
包子的制作方法
准备食材：面粉500克、米酒50毫升、白开水100毫升
制作过程：
准备一个干净的盆，倒入面粉，再准备一晚米酒，往里倒入白开水，搅拌成米酒水，在将米酒水缓慢倒入面粉中，最好是分3次倒入，并且边倒边用筷子搅拌面粉，直到将面粉搅拌成絮状，再用手将其揉成表面光滑的面团。
然后给面团盖上一层保鲜膜，在自然环境下进行发酵，大概发酵30分钟，面团发酵至原来的两倍大后，用手按压面团表面，有弹性就说明发酵好了。然后再案板上撒上一层干面粉，双手也粘上干面粉，把发酵好面团放到案板上，再揉几分钟。
把面团揉成长条形，再用刀将其切成数个大小相等的面剂子，把这些面剂子擀成面皮，下面就可以开始包了。馅料要提前准备好，我做的是猪肉馅的，把猪肉洗净剁碎，加入鸡蛋、盐、香葱、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，等调料搅拌在一起即可，对了，做这种纯肉馅的馅料，最好加点水在里面，这样吃起来不会太干，肉质会更加细腻。
拿一张面皮在手上，再取一大勺肉馅在面皮上，将其包成包子的形状，包子全部包好后，将它们放在蒸笼屉上，每个包子间要留出几厘米的空隙，进行二次发酵，大概15-20分钟即可，然后蒸锅里加入冷水，再盖上锅盖，大火蒸15分钟即可，时间到后关火，等到7-8分钟再取出包子。
这样蒸出来的包子非常好吃，记住，做包子别只会用酵母！用米酒发酵更快，蒸好的包子又大又香，大家学会了吗