Question

包子发酵温度

Answer 1

发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面，或者两者的结合，用不同的发酵原料发酵的时间不同。

先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境，一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右，湿度为70左右，有这样环境，还要用水量正常，正常的用水量是面粉的50%到60%之间，因为水也可促进发酵，相对水多些发酵快些，反之则慢些，最后一个影响发酵的重要因素就是酵母的用量，相对多些则发酵快，反之则慢些。知道了这些基本的知识后就是操作了，操作不当也会影响发酵的。

具体操作是，酵母用温水激活，然后倒入面粉中拌匀和成团，最后揉成外表光滑细腻的面团，进行第一次发酵，大约需要半小时就能发酵到两倍大，再次揉匀后做成成品，第二次醒发大约要二十分钟左右。二发好后即可上笼蒸了。

再说用老酵面。要提前一晚上把老面泡发好，然后倒入面粉中搅匀和成团再揉成光滑细腻的面团，静醒五六分钟就可做成品，全做完后松驰一会，大约十几分钟既可上笼蒸制了。

老酵面加酵母发面时间会比上述两种更短些。

Answer 2

包子是非常好吃的面点，一般早餐吃包子快捷又方便。做包子有许多技巧，那么做包子要发酵多久？做包子一斤面粉放多少酵母和水？接下来一起看看做包子的方法吧！



在日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。包子味道可口，营养丰富。不过包子一般需要发酵，那么做包子要发酵多久?做包子一斤面粉放多少酵母和水?下面小编为大家解答!

做包子要发酵多久

用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。

需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。

用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。

做包子一斤面粉放多少酵母和水

做包子的时候一斤面粉放5g酵母粉。

家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。



1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。



包子怎么做好吃

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉;

2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);

9、水开后大火蒸包子;

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

Answer 3

包子醒发温度、湿度的标准

一、温度标准

最适合酵母生存的温度是35℃左右，酵母在这个温度下产气能力最强。温度高于40℃，则发酵会过于剧烈，包子表面有裂纹。温度如果起过50℃，酵母则会死亡，达不到醒发的目的。温度低于30℃，酵母产气能力差，醒发缓幔，包子会有塌陷现象。

二、湿度标准

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥，阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，蒸制后会有比软大的裂纹。如果高于90%，包子表面会产生水泡。

和面时放猪油作用是什么?

猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团。和面时添加猪油可使制成的包子、馒头松软、洁白，香甜可口。

包子馒头醒发时间如何控制?

1、醒发时间不是固定的，应该视具体产品加生产工艺而定；

2、醒发时间如果不足，包子体积会偏小，内部组织结构不良，严重会产生死面包子；

3、醒发过度的话包子会产生酸味，还会表面塌陷，缺乏光泽或表面不平。出现黑色暗斑，内部出现蜂窝状孔洞。包子还会组织结构粗，口感变硬的精况。

4、通常精况下，二次发酵醒发时间稍短，一次发酵醒发时间稍长。若醒发时间较长且醒发不到位的话，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

Answer 4

一、温度标准

最适合酵母生存的温度是35℃左右

酵母在这个温度下产气能力最强。

温度高于40℃，则发酵会过于剧烈

包子表面有裂纹。

温度如果起过5O℃，酵母则会死亡

达不到醒发的目的。

温度低于30℃，酵母产气能力差，

醒发缓幔，包子会有塌陷现象。

二、湿度标准

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。

如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥

阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，

蒸制后会有比软大的裂纹。

如果高于9O，包子表面会产生水泡

颜色发暗，还会塌陷配沾底

Answer 5

包子醒发温度、湿度的标准

一、温度标准

最适合酵母生存的温度是35℃左右

酵母在这个温度下产气能力最强。

温度高于40℃，则发酵会过于剧烈

包子表面有裂纹。

温度如果起过5O℃，酵母则会死亡

达不到醒发的目的。

温度低于30℃，酵母产气能力差，

醒发缓幔，包子会有塌陷现象。

二、湿度标准

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。

如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥

阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，

蒸制后会有比软大的裂纹。

如果高于9O，包子表面会产生水泡

颜色发暗，还会塌陷配沾底。