Question

醋溜鱼片的正宗做法

Answer 1

醋溜滑鱼片

主料：草鱼 辅料：木耳、鸡蛋、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水淀粉 烹制方法： @@将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀； @@锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡； @@将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可。 特点：香味独特，鲜嫩清淡。

工艺：炒

口味：咸鲜味

配料：
草鱼适量 、 黑木耳适量、鸡蛋适量 、 姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、醋适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量

烹饪步骤：
1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀

2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡

3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可

烹饪小贴士：
香味独特，鲜嫩清淡

糖醋汁
糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

糖醋汁

主要原料
白醋，水，番茄沙司，糖，生姜，青尖椒

用料一
地门牌番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。

用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

适用菜品
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

注意事项
此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

Answer 2

简单的家常菜， 给鱼肉换种微甜的口味，偶尔拿来宴客也不错。
主料3人份
巴沙鱼300克
木耳(水发)50克
醪糟1小杯
姜4片
蒜5瓣
小葱3根
鸡蛋清1个
淀粉2汤匙
辅料
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清汤（或水）1小杯
步骤1糟溜鱼片的做法大全
主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末
步骤2糟溜鱼片的做法图解
鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉
步骤3糟溜鱼片的家常做法
抓拌均匀，腌约20分钟
步骤4糟溜鱼片的简单做法
锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟
步骤5糟溜鱼片怎么吃
捞出沥油备用
步骤6糟溜鱼片怎么做
炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚
步骤7糟溜鱼片怎么炒
下木耳翻匀
步骤8糟溜鱼片怎么煮
加入酒酿，翻煮均匀
步骤9糟溜鱼片怎么炖
最后下鱼片后勾芡，最后下葱末
步骤10糟溜鱼片怎么煸
拌匀后装盘即可
成品图

烹饪技巧
鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可
喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿

Answer 3

主料：草鱼 辅料：木耳、鸡蛋、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水淀粉 烹制方法： @@将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀； @@锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡； @@将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可。 特点：香味独特，鲜嫩清淡。

工艺：炒
口味：咸鲜味
配料：
草鱼适量 、 黑木耳适量、鸡蛋适量 、 姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、醋适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量
烹饪步骤：
1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀
2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡
3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可

Answer 4

醋溜鱼片的正宗做法