Question

慕斯蛋糕是怎么做的

Answer 1

慕斯蛋糕是生活中比较常见的一道甜点，不仅口感软糯香甜可口，而且营养价值也很高，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及营养元素和脂肪，而慕斯蛋糕主要是用鸡蛋以及面粉所制作而成，做法也是十分的简单，用烤箱或者是蒸锅都可以做。

学做慕斯蛋糕的方法是什么?

巧克力慕斯蛋糕用料

新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清)2个
牛奶20g
可可粉5g
色拉油20g
低筋面粉40g
盐少许(不喜欢可不加)
白砂糖40g
柠檬汁几滴
巧克力慕斯酱用料
牛奶50g
吉利丁片10g
黑巧克力86g
淡奶油200g
白砂糖20g
朗姆酒几滴(怕吃了酒驾的可不加，只是加了吃起来口感更回味，没那么腻)
第一步，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀。
第二步，将低筋面粉40g、可可粉5g，盐少许，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
要搅拌至无粉末状态。
第三步，预热烤箱，上下火均为160度，然后打发蛋白至干性发泡，一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发过程中分两次加入砂糖，干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。
第四步，将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中，采用切拌的方式拌均匀。
用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡，两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。
如果蛋白打发不够也不用太担心，巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。
第五步，将蛋糕也倒入六寸活模具中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。
第六步，用冷水将吉利丁片软化，将86g的巧克力、50g牛奶，20g细砂糖，和软化后的吉利丁片隔热水融化，搅拌均匀，然后取出待用。
第七步，打发淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均匀。
第八步，出炉的巧克力戚风蛋糕反扣，然后脱模，切成三等份，然后用剪刀修去边角。
切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱
剪去边角的原因是稍后还要在六寸模具中倒入慕斯将，边角有空隙，慕斯酱能更好的渗入凝固。
第九步，干净无水的六寸模具一个，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯酱，然后再盖上一层蛋糕片，倒入一层慕斯酱，如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面，让慕斯蛋糕更为平整。
如果蛋糕发得比较高，那么做慕斯蛋糕只需要用两层蛋糕片就足够了。
有些朋友怕慕斯渗入的时候不均匀，直接将蛋糕模具摔倒桌面让慕斯