Question

螃蟹怎么个吃法,都吃里面的什么?

Answer 1

1
清蒸螃蟹

蒸螃蟹时在水中加入葱段和姜片，可去掉螃蟹本身的土味和腥味；

蒸螃蟹时一定要将蟹白向上；

最传统的蟹肉蘸料是蟹醋和姜丝，搭配起来食用蟹肉会有甜味。

2
香辣螃蟹

把蟹掰开；将蟹过油放在一边待用；

然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；

将蟹放入锅内，边炒至酥香；

放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅；

出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上。

3
吃蟹

资深吃货9步食蟹法：

第一步，先剪掉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；

【点评】

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

记得吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。