Question

怎么蒸蛋?

Answer 1

海参蒸蛋羹的做法

步骤step

1

配料:即食海参1根、鸡蛋1个、清水75克、白果1枚、生抽8克、香油少许。将鸡蛋打入碗中

步骤step

2

加入清水，鸡蛋和清水的比例约为1：1.5，水的比例也可稍高，位于1：1.5-1：2之间

步骤step

3

用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀，此时搅打过程会出现很多泡沫

步骤step

4

将鸡蛋液用滤网过滤至碗中，将所有泡沫全部滤掉。如果一次过滤仍有泡沫，可进行二次过滤。没有泡沫的鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹才是柔滑的

步骤step

5

过滤后的鸡蛋液表面无泡沫

步骤step

6

用耐高温的保鲜膜覆盖住碗

步骤step

7

用牙签在保鲜膜上戳几个小孔（这样蒸出的蛋羹表面平滑细腻，不会出现气孔。如果这样操作仍出现气孔，就是蒸到时候火太大了或是时间长了）

步骤step

8

起蒸锅，上气后，转为小火,将碗放入蒸锅内，蒸十分钟左右（蒸的时间看容器大小，看大小，看大小，重要的事情说三遍！一定用小火蒸蛋羹，如果火太大，或导致气孔）

步骤step

9

蒸鸡蛋羹的同时，可以将白果放入烤箱烘烤十分钟至熟（白果也可在蒸蛋羹之前放入碗中同蛋羹一起蒸熟，不同的是白果会沉入碗底部）

步骤step

10

蒸熟的鸡蛋羹出锅，揭开保鲜膜

步骤step

11

表面上淋上生抽酱油

步骤step

12

再淋上少许香油

步骤step

13

即食海参纯净水清洗干净,将海参放在鸡蛋羹的正中央

步骤step

14

放入步骤9中烤熟的白果

步骤step

15

鸡蛋羹完成啦（可选择一些绿色的配菜同鸡蛋羹一起食用，美貌也美味，图片中选用的是秋葵）

Answer 2

蒸鸡蛋的做法及使用食材
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

Answer 3

葱花水蒸蛋

用料

鸡蛋4个；葱花少许；盐少许；水1比2；酱油1汤勺；食用油少许

做法

鸡蛋4个加盐打散，45度温水200ml
搅拌均匀，越均匀蛋越滑！搅拌好以后过筛掉上面的泡泡，蒸出来才没有马蜂窝！
过筛之后。。。
水开下锅，盘子上记得盖一个盘子或者封一层食用保鲜膜以免水蒸气进入！
7分钟出锅，划花，淋油。。。
撒葱花，淋酱油。。。完美
蒸蛋羹

用料

小饭碗3-4个；新鲜大鸡蛋3个；盐1/2茶勺；温水（体温）300-400ml；生抽酱油适量；香油适量

做法

食材
蒸锅里烧一锅开水备用。
鸡蛋加适量盐打散，然后加入温水（一边加水一边打鸡蛋）。
打好的蛋液过滤到碗中。
每个碗上盖好保鲜膜。
把蛋羹放到烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟。
蒸好的蛋羹拿掉保鲜膜，倒入生抽酱油和香油就可以吃了。

Answer 4

水蒸蛋，最关键的是蛋和水的比例

Answer 5

教你水蒸蛋香嫩滑口的做法