绿豆酥怎么做才又软又酥
绿豆酥
绿豆酥
清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
绿豆馅：绿豆120克，细砂糖60克，植物油50克，水2000克
水油皮：低粉100克，水50克，细砂糖15克，黄油20克
油酥：低粉90克，黄油45克”用料
主料
绿豆120克
低筋面粉190克
植物油
50克
水
2050克
细砂糖
75克
黄油
65克
辅料
绿豆酥的做法
1.
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
2.
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
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3.
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
4.
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
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5.
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
6.
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
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7.
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
8.
取一块水油皮面团压扁，包入油酥。
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9.
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。
10.
将压扁的面团擀开成长椭圆形。
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11.
从上至下卷起来。
12.
依次把所有面团擀开卷好。
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13.
取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。
14.
再一次卷起来。
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15.
同样把剩下的面团都卷好。
16.
取一个卷好的面团，在案板上立起来。
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17.
用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。
18.
擀好的面皮包入绿豆馅，收口。
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19.
包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。
20.
接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。
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21.
将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。
22.
等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
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绿豆酥成品图
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烹饪技巧
1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。
2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的台面上抹油操作，效果会更好。
3、这款绿豆酥用电饼铛制作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一样的，不仅能做出两面都是平整的外形，而且两面同时受热，加热时间短，口感香酥不干燥。
4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下，调一下每个绿豆酥的位置，必要时候可以翻面。
5、绿豆换成红豆，可以制作红豆酥哦。
材料
酥皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25克
馅料：绿豆沙、麻油
做法
1、将软化的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器打发。继续加入全蛋液，打到鸡蛋与黄油完全融合呈羽毛状。
2、低筋面粉和奶粉过筛后放入黄油中混合，用橡皮刮刀拌匀，搅拌到没有干粉状态，酥皮面团就做好了。
3、将面团和馅儿按2:1.5比例称重，把面团压扁，放上绿豆沙馅（绿豆沙拌上少许香麻油蒸热后放凉备用）。将面团放在虎口，用另只手大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅儿。
4、包裹好的凤梨酥，放在可烘培的模具里定型。175℃，上下火15到18分钟左右。表面金黄即可。
做法二，
材料
"油皮:低筋面粉 100g","清水 50g","植物油 30g","油酥:低筋面粉 70g","植物油 35g","绿豆 250g","细砂糖 100g","植物油 30g"
做法
1:1.绿豆先清洗干净后, 泡水两个小时, 泡好后加些水用高压锅煮烂, 放入果汁机搅拌至泥2.倒入炒菜锅中, 加入植物油和细砂糖3.小火不停炒至成绿豆馅放凉备用
2:1.油皮材料混合均匀2.和好的面团一定要是比较沾的, 可以一边揉一边在桌上摔打, 可以摔成长条, 油皮一定要稍软会比较好操作3.油皮做好后, 盖上保鲜膜静置 30分钟4.油酥材料混合均匀5.只要混合成团即可6.盖上保鲜膜静置 30分钟
3:7.然后将油皮和油酥分成 10份8.油皮杆圆包入油酥9.然后杆长10. 卷起11.盖上保鲜膜, 静置 15分钟, 静置的目的是要让后面更好杆12.然后再杆长, 再卷起
4:13.再盖上保鲜膜再静置 15分钟14.然后取一个小面团, 按扁, 杆成圆形15.包入绿豆馅(每个绿豆馅是 45g)16.包好的绿豆酥饼放入烤盘中, 烤箱 190度预热, 中层, 烤 20分钟左右手(视自家烤箱调整)17.烤好取出放凉
做法三，核桃绿豆酥
材料
"炼乳 83g","蛋黄 1颗","盐 1g","泡打粉 1/2小匙","低筋面粉 95g","绿豆沙 300g","核桃 60g",
做法
1:先将蛋黄与炼乳搅拌均匀!!
2:接着倒入过筛面粉搅拌至无面粉状态!!!并且揉成面团^^
3:用保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟至1小时!!
4:把核桃切碎后和绿豆沙混和均匀!!!
5:将核桃绿豆馅分成8小颗~每一颗重量约40g^^
6:面团一样分成8小球~一小颗约20g^^
7:将外皮压平把核桃绿豆沙包在中间~~把外皮用推的方式包起来，然后稍微整形成噜噜米脸的形状!!!
8:脸的形状大概就是这样~放入预热180度烤箱烤约10-15分钟!!
9:将筷子用火烧热后在噜噜咪的脸上画上表情就完成罗:)
10:可爱的噜噜咪核桃绿豆酥完成:)Moomin~~
11:表情真是无辜^^"
12:里头满满的核桃与绿豆沙~~好香好好吃呢:)不会很甜，每一口都能吃到核桃香气唷!!!口感很像绿豆椪，但简单多了
做法四，迷你绿豆酥
材料
面粉，猪油，水，绿豆馅（绿豆煮烂，用布拧干然后加糖，搅匀即可）
做法
1、水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
2、油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
3、把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，然后三折，再擀开，连续三次，最后卷起，用湿布盖上醒20分钟。
4、拿出醒好的卷用刀对切（一个卷可以做两个），切口朝上，用手压，然后包入绿豆馅，收中朝下，用手压成扁形。
5、然后放入平底锅盖上盖，小火进行烤制。
6、烤到两面发黄就OK了。
