Question

蛋炒饭怎么做才能一粒一粒的

Answer 1

蛋炒饭一粒一粒的做法如下：
1、将葱洗净切好备好剩饭(隔夜饭）。
2、将鸡蛋打散搅拌均匀备用。
3、将搅拌好的蛋液倒进备好的米饭中搅拌并放适量的盐（这一步很重要要将打散的蛋液尽量附着在每一粒米粒上）。
4、锅中放入适量的油热开倒入搅拌好的蛋液拌饭开始大火翻炒炒时倒入葱花翻炒至熟即可。
5、快速翻炒至熟后出锅一盘米粒分离的美味蛋炒饭就完成了。

Answer 2

1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!)

3、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

5、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

粒粒分明炒饭做法：
用料：稻花香大米300g、清水300g

配料：鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量

炒饭不粘锅粒粒分明的做法

1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭，然后晾凉

注：用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

3、最重要的一步来了，把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!!!)

4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放)。

成品图：

炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧：

1、煮饭水米比例为1：1

2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分

蛋炒饭怎么炒的一粒粒的技巧：
米饭是隔夜的米饭，头一天吃剩下的，完全放凉之后打一个全蛋进去，然后搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上，这样第二天炒的时候，米饭会有一些硬，炒的时候就不会黏在一起。而且鸡蛋完全和米饭融在一起，让米饭变得金黄，却看不出鸡蛋在哪里

用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，这种米饭炒不出粒粒的感觉，所以如果想做炒饭，在蒸饭的时候就适当少放一些水，尽量让蒸出的饭硬一些。

炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来，这就说明你成功啦!

Answer 3

蛋炒饭最重要的一个步骤就是米饭，煮出来米饭的好坏，直接影响蛋炒饭的质量，一般蛋炒饭的米饭硬度要适中，不宜太软也不宜太干，因为太软炒出来的蛋炒饭黏在一起，太硬时又会影响蛋炒饭的口感。

做法一，黄金蛋炒饭

材料
白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升
做法
1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；
4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；
小诀窍
饭，一定要用冷饭。 炒锅和油，必须要烧热。 这样炒出来的饭才不会粘锅，并且颗粒松散口感好～

蛋炒饭做法二，

材料
大米饭3两、腊肠50g、鸡蛋2个、葱3根、白胡椒粉、盐
做法
1.提前将原材料准备好
2.腊肠提前清洗干净切成小丁
3.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，只用蛋黄
黄鸡蛋炒饭只用鸡蛋的蛋黄，蛋清可以另作他用，这是非常关键的步骤哦，这样做出来的蛋炒饭保证色泽金黄
4.葱切成花待用
5.锅内倒少量油烧热，下腊肠丁煸炒出香捞出放在碗里
6.锅内留少许油，将大米饭倒入锅中翻炒均匀
关于用油的多少，如果是热米饭用油量要少，如果是冷剩饭就要多放一点油，这样炒出来的米饭油润适口
7.然后将蛋黄倒入锅中和米饭一起翻炒均匀，让蛋黄包裹住米饭
真正的蛋炒饭，饭粒会在锅中跳舞，大家看看你的米饭会跳舞吗
8.待蛋黄完全包裹住米饭后，下入刚刚炒好的腊肠丁拌匀
9.临出锅加盐调味，撒上葱花拌匀即可出锅
10.趁热赶紧来一口香喷喷的蛋炒饭吧

做法三，家常蛋炒饭

材料
米饭、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米粒、盐、料酒、鸡精
做法
1、将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用。
2、鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅文火炒散后盛出。
3、炒锅不用再加油，将米饭倒入翻炒。
4、调入适量盐和鸡精，倒入所有材料翻炒均匀即可。这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。

Answer 4

食材】
大米500克
鸡蛋2颗
火腿150克
虾仁20克
食盐4克
葱花15克
酱油5克
段允告诉大家，大米最好选择膨胀系数比较低的大米，这样的大米蒸出来体积不会太大也比较坚韧有嚼头非常适合炒饭。这里我推荐大家使用泰国米或者丝苗米，如果你能买到正宗的五常大米也是可以的。　

金丝蛋炒饭
【蒸饭】
先取一盆大米放在盆中清洗，然后将锅中放入一盆的水，接着将一盆的米放在锅中煮熟即可。
段允告诉大家，蒸米饭除了米要选择合适以外，放水的量也是非常重要的，水放多了蒸出来的米饭比较软，炒的时候容易糊锅，水放少了蒸出来的米饭夹生没办法吃。这里我告诉大家一个简单的办法，就是用同样的碗装一碗大米装一碗水，这样蒸出来的米饭炒最合适。

金丝蛋炒饭
【配料准备】
将香葱切成葱花
将火腿切丁
虾仁切成小块
鸡蛋破壳后将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄搅拌均匀
段允告诉大家，我们做蛋炒饭的时候用蛋黄而不用蛋清，这样做出来的炒蛋色泽金黄，卖相非常的好。

金丝蛋炒饭
【制作鸡蛋丝】
在锅中加入植物油，然后大火将油温烧至3成热的时候在锅的正上方将鸡蛋黄液慢慢的淋入，同时另一手不停的将锅中的蛋黄液将沿着同一个方向搅拌，当鸡蛋定型后立即捞出备用。
段允告诉大家，炒鸡蛋丝讲究的是动作和火候的控制，鸡蛋黄要在高出慢慢的淋入油锅中，这样可以让鸡蛋及时定型才能做成功鸡蛋丝。另外油温不能过高，否则就会炸糊。

金丝蛋炒饭
【炒金丝蛋炒饭】
在锅中加入较多的植物油滑锅，然后将多余的油倒出以后留有少许的底油，烧热之后将火腿、蛋黄丝米饭加入锅中不断的搅动1分钟之后下入虾仁翻炒最后加入盐、胡椒粉、小葱翻炒均匀以后就可以出锅了。

金丝蛋炒饭/段允说美食
段允告诉大家，这一步最重要的就是用油滑锅，所有炒饭糊锅的都是因为没有做好滑锅这一步，并不是平常所说的没有用隔夜的米饭。为什么我不建议用隔夜的米饭呢？因为隔夜的米饭毕竟是剩饭，剩饭非常容易滋生细菌，另外放在冰箱里面的米饭还会反生。所以说大家想要做出粒粒分明的炒饭按照我上面所说的操作就可成功的，重点是蒸好米饭，炒的时候不停的将米饭打散即可。不必一定要用隔夜冷饭。

Answer 5

【金丝蛋炒饭所用的原料】

米饭、火腿肠，有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱

【金丝蛋炒饭制作方法】

1、首先是蒸米饭，这个大家一般都会，就是有时候蒸的干湿不一样，炒饭不能蒸的太湿，最好用隔夜饭，蒸米的方法是：2碗米放进清水内淘洗一下，然后在锅内加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米摊平，手轻轻的按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这样蒸出来的大米软硬适中。

2、首先把香葱切成花，火腿肠先切成片，然后切成小颗粒状，虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感。

3、鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎，搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍，这样打出的蛋液气泡比较少，容易油炸成丝状。

4、下面开始上火制作，锅内加清水，先把虾仁汆水，水开后倒出控水，虾仁不要煮太久，会影响口感。

5、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，锅内加入适量的植物油，油温大概30度左右，蛋黄慢慢的淋入锅内，下蛋黄的时候要用勺子不停顺一个方向的搅动，鸡蛋全部成丝状，油炸鸡蛋丝定型的时候倒出控油。不喜欢这样做的可以家常一点，直接炒鸡蛋。

6、下面开始炒饭，再次滑锅，防止炒饭粘锅，这一步操作非常重要，凡是炒饭粘锅大多是没有滑好锅，先下入火腿肠和蛋黄丝炒香，然后下入米饭，上火翻炒，翻炒的时候要用勺子不断的把米饭按压打散，炒制米饭热透，大概炒1分钟后下入虾仁，然后翻炒均匀。

7、加入盐，胡椒粉调味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米饭炒香，炒散之后下入香葱花，翻炒均匀即可出锅。

黄金蛋炒饭小贴士：

炒饭制作方法很多，也可以直接先把鸡蛋炒熟，最后出锅加鸡蛋，也可以直接加蛋液翻炒，总之做好蛋炒饭的前提是米饭要蒸的到位。