Question

羊肚怎么煮汤好吃好喝

Answer 1

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

Answer 2

羊肚汤的美味秘诀
羊肚汤，香气四溢，美味可口，是许多人喜爱的滋补佳肴。想要煮出让人垂涎欲滴的羊肚汤，其实并不困难，掌握以下几个要点，就能让你轻松做出令人赞不绝口的美味。
选材是关键
羊肚的选择十分重要，新鲜的羊肚才能保证汤的鲜美。挑选羊肚时，要选择肚壁厚实，颜色白嫩，没有异味的羊肚。如果羊肚上有杂质，需要仔细清洗干净，以免影响汤的口感。
处理有窍门
羊肚处理得当，才能去除异味。将羊肚翻过来，用面粉和盐反复搓洗，这样可以有效去除羊肚表面的黏液。然后用清水将羊肚冲洗干净，切成适口大小。
配料巧搭配
羊肚汤的配料也有讲究，常用的配料有白萝卜、胡萝卜、香菜、生姜等。白萝卜清甜爽脆，胡萝卜鲜嫩可口，香菜提味增香，生姜去腥解腻。根据自己的喜好，还可以加入其他配料，如土豆、山药、玉米等。
烹饪有讲究
煮羊肚汤时，水量要没过羊肚。先将羊肚和白萝卜放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。再加入姜片和料酒，转小火慢炖。大约炖煮1小时左右，羊肚软烂后，加入其他配料继续炖煮。最后根据口味加入盐和鸡精调味。
炖煮有时间
羊肚汤的炖煮时间非常重要，炖的时间太短，羊肚不容易软烂，影响口感。炖的时间太长，汤中的营养成分会流失，影响风味。一般来说，炖煮羊肚汤需要1.5-2小时，具体时间根据羊肚的软烂程度调整。
小火慢炖更入味
炖煮羊肚汤时，全程使用小火慢炖，这样可以保证羊肚均匀受热，慢慢软烂，汤汁也会更加浓郁鲜美。切忌大火快炖，这样会让羊肚外熟内生，影响口感。
汤中加枸杞更滋补
如果你想让羊肚汤更加滋补，可以在炖煮的过程中加入一些枸杞。枸杞性平味甘，具有滋阴补肾、明目强身的功效。加入枸杞的羊肚汤，营养价值更高，口感也更加丰富。
出锅前加香菜更提味
出锅前加入香菜，可以提香增色。香菜中含有丰富的挥发油，具有独特的芳香气味，能有效去除羊肚的腥味，让汤的味道更加鲜美。
搭配蘸料更开胃
羊肚汤搭配蘸料食用，别有一番风味。常见的蘸料有醋碟、辣椒油、蒜泥等。醋碟清爽解腻，辣椒油香辣提味，蒜泥鲜香可口。根据自己的喜好，选择合适的蘸料，可以让羊肚汤的口感更加丰富。