Question

怎样烧白切羊肉

Answer 1

一、白切羊肉的做法

第一步：准备300克羊肉，葱姜少量，大料，陈皮，香叶以及老抽。

第二步：羊肉皮清洗后去皮，去脂肪，放入锅中加水，加料酒煮开。

第三步：将羊肉皮捞出后刮去表面的白色浮油后切条。

第四步：再用热水烫下羊肉皮条之后，重新换水，加入葱白，姜，大料，陈皮，香叶，老抽。

第五步：大火煮开之后换小火慢慢炖煮整个羊肉，羊肉条会变软。

第六步：放入些调味料，熬煮直到汤汁变得浓稠，关火将汤汁倒入方格中。

第七步：等到冷却后放入冰箱中冷藏等待完全凝结。

二、水晶白切羊肉的做法

第一步：羊肉和羊肉皮清洗后加入锅中，放入姜和料酒煮开。

第二步：捞出羊肉和羊肉皮，完全清洗干净后刮掉毛清洗干净。

第三步：重新再锅中换一锅水，放入羊肉和羊肉皮，大火烧开将表层浮沫撇去。

第四步：加入香叶，姜片，葱，陈皮和料酒，用小火炖煮直到糖水变稠。

第五步：放入胡罗卜丝，香菜末，炖煮匀后倒入容器中冷藏等待结冻。

Answer 2

用料  

带皮羊腿    半只    

大葱    适量    

姜片    适量    

桂皮    两小块    

花椒  十几颗  

香叶    三片    

胡萝卜    一根    

蘸料    

生抽    适量    

香醋    一点点    

白切羊肉的做法  

• 带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。

• 另取一锅（我用的电高压锅，选择文火慢炖煲汤，很方便）放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块（可以稍微大点，主要起到去膻味的作用），加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些（一次加足够的水，不要中途再加水），水开后转小火，煮1个小时，（煮到最后用筷子叉一下试试，以肉烂为准）

• 煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。

• 准备蘸料：生抽里加点醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）
  

• 切好的羊肉蘸着酱油醋吃，味道特别好。