Question

职工餐菜谱

Answer 1

职工餐菜谱：

职工菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

菜单的作用：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

1. 菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带。

2. 菜单决定了餐饮设备的选购。

3. 菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式。

4. 菜单决定了餐厅的主题与风格。

5. 菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求。

6. 菜单是餐饮企业成本控制的依据。

7. 菜单是餐饮企业重要的宣传品之一。

菜谱的菜系分类：

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

Answer 2

投资服务中心餐厅员工餐菜谱
日期10年3月29日-4月22日
日期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
套餐 A A A A A
主荤 小炖肉 香酥鸡 红烧鱼块 糖醋古老肉 家傲小黄鱼
次荤 鸡丁四宝 苜蓿芹菜 爆俩样 肉片菜花 家常豆腐
素菜 海米青萝卜 海米冬瓜粉 家熬黄豆芽 海米西湖 蒜香紫洋菜
粉条白菜 咖喱土豆片 菠菜会面巾 熬白菜 呛三色豆菜
套餐 B B B B B
主荤 红烧腿排 红烧小丸子 香酥腿排 葱油鸡腿 骨肉相连
次荤 虾干肉片鸡蛋 鱼香鸡丝 酸菜白肉粉 烧茄子 肉末氺蛋
素菜 清炒菜花 蒜香扒白菜 家熬黄豆芽 三色海带丝 呛三色豆菜
粉条白菜 咖喱土豆片 果仁芹菜 熬白菜 醋溜白菜
主食 白饭 黑米饭 花卷 发糕 馒头 米饭 小米饭 馒头 发糕 双色卷 米饭麦仁饭 馒头 发糕 椒盐卷 米饭 黑米饭 发糕 馒头 花卷 米饭 黑米饭 发糕 馒头 花卷
汤 虾皮鸡蛋汤汤 紫菜蛋花汤 冬瓜片汤 酸辣汤 番茄汤
粥 山芋枸杞粥 小米粥 黑米粥 棒面粥 小豆粥
水果 苹果 苹果 梨 香蕉 软饮