Question

家常饼怎样做层多柔软又好吃？

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Answer 1

相信很多人都喜欢吃面食，面粉你最喜欢哪种做法呢？做包子、蒸馒头、还是烙饼子呢？今天就给大家分享一下我家最喜欢的一种做法，“家常烙饼”我觉得烙饼是最简单的面食了，不用发面，也不用醒面，一会就可以做好。

今天就给大家讲一讲，饼子要怎么烙才会又软又好吃，层次丰富，烙出来的饼子又不发硬，而且放凉了之后还是柔软的，下面一起来看看我是怎么做的吧！

【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油

【制作步骤】如下：

一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。

三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。

四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。

五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。

六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。

七，在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。

八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。

饼子好吃的窍门：

1. 一定要用温水和面，面一定要和软，面团含量大，这样才能保证烙出的饼子柔软。
2. 我们在烙饼的时候一定要高油温下锅，中间勤翻面，这样饼子熟得快，而且有助于出层。
3. 烙至的时间不要太长，烙熟就就可以出锅啦，烙制的时间太长，饼子会又厚又硬。

Answer 2

【家常烙饼】
【食材】面粉300g
【步骤】
1.我们首先和面，烙饼面水比例是一斤面六两半水，面比较软不好操作，开始比较粘手，我们先用筷子把面搅拌成团，然后加点食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一是面团是软，可不是稀。
2.面团和好后饧十分钟，然后擀成一张大饼，上面涂上食用油，撒点食盐，喜欢吃其他口味可以放点椒盐粉，五香粉，葱花，都可以。
3.把大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧不要漏油。4.把面团竖着按扁，让面团松弛几分钟再擀成一张大饼，不要擀得太薄了，太薄容易把层次擀没了。5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入饼坯盖上盖子开始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三转就熟了。6.烙到这个饼鼓起来了，里面充满热气，两面金黄就可以出锅啦，。其实烙饼并不复杂，只要面和软一些，擀饼的时候别擀太薄了，烙时间合适饼肯定好吃，而且层多。有问题给我留言哦。

Answer 3

手温度差不多的水，面粉吸水量不同，说不要全部倒进去，一点一点的倒入面粉中搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，醒四十分钟，面粉、食用油和盐调成油酥搅拌均匀，醒好的面不用揉，拿出来直接分成两份，擀成长方形面片，刷一层油酥，分成三等份，不要切断，两边对折再往中间折，折成长方形，周围封口，整理成圆形，醒十分钟，擀成饼，电热档加热后刷一层油，放入饼，盖上盖子，饼鼓起刷油，翻面，盖上盖子继续烙，烙制两面金黄熟透即可。

Answer 4

在和面的时候适当加入一些牛奶或者蛋清液，可以增加面团的软软度，将面团擀平对折叠加，再擀平叠加，可以让面皮成多层状。

Answer 5

踏入家门，扑面而来的阵阵香气，萦绕在鼻尖久久不散，循着香味而去，原来是一沓热气腾腾、层层叠叠的诱人饼皮。酥松绵软，伴随着每一口咀嚼，香气在齿间弥散，幸福感洋溢心头。
想要做出如此美味的家常饼，绝非难事，只需掌握以下秘笈，层多柔软，入口即化，让你一试就爱上。
选料关键
饼皮的灵魂在于面粉，建议选择高筋面粉，其筋性强，能形成富有弹性的面筋网络，为饼皮提供支撑，赋予其层叠的效果。
和面的技巧
使用温水和面，温度约为40度左右，过高的温度会让面筋过早变性，影响饼皮的延展性；过低则会让酵母难以激活，发酵不充分。
和面至光滑状态，此时的面团应柔软且具有一定弹性。过软会粘手，不易擀开；过硬则会导致饼皮发硬。
擀制的步骤
将面团分成小剂子，逐一擀成薄片。擀面时注意均匀用力，使面皮厚度一致，这样才能保证饼皮受热均匀。
涂抹油脂
在擀好的面皮上均匀涂抹一层油脂，如猪油、黄油或食用油。这一步至关重要，油脂在加热过程中会形成油膜，阻隔面筋的黏连，从而让饼皮形成美丽的层次。
折叠与醒发
将涂抹好油脂的面皮对折几次，然后卷起来，静置醒发30分钟左右。醒发的过程会让面筋得到充分的松弛，饼皮更加柔软可口。
烘烤的诀窍
将卷好的面皮放入烤箱中烘烤。烘烤温度约为180度，时间根据面皮厚度而定，一般10-15分钟即可。烘烤过程中，饼皮会逐渐膨胀，形成层层叠叠的效果。
注意事项
把握好时间的火候，不要烤的时间过长，以免饼皮变干发硬。
出炉后趁热食用，才能品尝到最佳口感。
根据个人口味，可以加入各种馅料，如肉末、葱花、芝麻等，丰富饼皮的风味。
掌握了这些窍门，相信你也能做出层多柔软、香气四溢的家常饼，为家人带来舌尖上的满足。