Question

进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，这是为什么？

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Answer 1

第一，刚发芽的土豆能吃。很多人说发芽土豆不能吃，是因为发芽土豆里面有一种生物碱——龙葵素，食之有害健康。但是因为气温、气候等原因而表面萌发，准备发芽或发芽很小的土豆，正常情况下，土豆中也含有微量的龙葵素，尤其是外皮呈现绿色的部分，龙葵素含量会多一点，所以在做菜的时候，都会用刀把绿色的部分削掉。吃发芽比较多的土豆，可以出现食物中毒的，根据科普资料我们可以得知，由于发芽土豆内在物质发生了改变，含有茄碱这种有毒物质，也就是龙葵素，它是神经毒素，能够抑制呼吸中枢。如果人吃了这种有毒食物，或者误食的话。

发芽的土豆能吃吗？从医学角度讲，当土豆发芽之后是不能食用的。因为生芽后会产生一种龙葵素，而龙葵素含有毒性，不利于人们身体健康。如果大量食用，严重会引起食物中毒，造成生命危险。不过，我们却并不用因此而太过担心，因为土豆发绿发芽后所能产生的龙葵碱并没有我们想象中的那么多。有数据显示，一个成年人一次至少要吃0.22千克到1.8千克的发芽土豆才可能会出现症状。

个人认为如果芽不是太重，可以挖掉，吧绿的切干净，剩下部分泡水就好。如果土豆长成满身芽，那么就埋土里种吧。最好不要吃。这个要致癌的。现在正是种土豆的时候，可以把它种起来。到5月的时候就可以吃到新鲜的土豆了。

新鲜的土豆中含有微量的龙葵碱毒素，食用后对身体没什么危害，但储存时间越长龙葵碱含量越高，当土豆变绿或发芽时，不宜食用，否则可能会引起中毒。都说不能吃。但我把土豆削皮后，把芽眼处深抠一下，用水泡一会。然后做菜吃，吃了一辈子了，也没有不良反应。

Answer 2

这是因为这种发芽的马铃薯会滋生一些有毒的细菌，而且这些细菌被吃进肚子里的话，就会引发中毒的情况发生，对身体有很大的伤害。

Answer 3

因为马铃薯发芽之后，长芽的部分会产生一种毒素，如果人吃了之后，这部分毒素就会进入身体，对人的身体产生不良的影响。

Answer 4

发芽的马铃薯里，尤其是表皮及发芽的部位含有大量的龙葵素，人进食一定量的龙葵素后会出现食物中毒的症状。

Answer 5

因为马铃薯已经开始生长了，马铃薯已经发生了变质，产生了一种霉菌，所以吃了之后会中毒。