家庭炒菜一般必备调料有哪些？
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料包括：醋、番茄酱。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
国外调料
菜肴美容师”——番茜
番茜原产于地中海地区，味道与芹菜有些相似，其淡淡的香草芬芳可以帮助菜肴调香。番茜经长时间烹调会导致香味流失，但凭借其自身的“高颜值”，因此也常常被用于菜肴的装饰和点缀。目前番茜在国内酒店和餐厅也很常用，可谓是一份美味佳肴的点睛之笔。
“百搭香草”——罗勒
罗勒的使用在泰国比较常见，罗勒口感特殊，柠檬清香中蕴含一丝葡萄酒的甘甜，口味清幽，素有“百搭香草”的美称。
1、椒盐：花椒50克炒熟压成细末，过细罗取面，加上精盐10克，味精5克，在拌和均匀即可，主要用于：炸菜和炸肉食系类食品，特点是：椒麻咸香。
2、辣椒油：将干红辣椒50克切成细丝，炒锅内放入植物油500毫升烧开，放入葱姜段各25克炸出香气来，把炒锅从火上 取下来，待油温降至40摄氏度左右时放入干红辣椒丝，移至小火上慢慢浸炸至油成红色时离火，捞出葱姜 段即可。主要用于：炝，拌，熘，爆菜的调味，特点是：红润香辣。
3、番茄汁：炒锅内放入底油烧热，放入番茄酱翻炒，再加入适量鲜汤，糖，精盐，味精，烧开后勾芡即可。特点是：色泽红亮，甜酸爽口。
4、芥末糊：芥末粉250克，加上温水375毫升调成糊状，放阴凉处发一小时或者锅内蒸上10分钟即可。主要用于：拌，炝等美味菜肴，使用时可根据个人口味需要加入醋，香油，白糖，精盐等等。
5、糖醋汁：也称甜酸汁，各地调制方法不同，一些地方是以清汤500毫升，加白糖100克，醋75毫升，精盐75克，酱油20毫升烧开后勾芡即可，特点是甜酸爽口。
家庭炒菜一般必备调料有食用油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等。
1、食用油
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
2、酱油
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
3、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
4、花椒
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木；高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；4-5月开花，8-9月或10月结果。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。
5、蒜
蒜是百合科、葱属多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。原产亚洲西部或欧洲。世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。适生于土壤疏松、排水良好、有机质丰富的砂壤土。
