Question

腌肉的时候，一斤肉放多少盐合理？

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Answer 1

一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块拌入佐料腌制成腊肠。并尽量压实不留间隙，并用东西盖好一个星期后应把肉上下翻缸再压实，再等一个星期后，腊肉基本上腌好大功告成，就可以在太阳下晾晒几天，等到猪皮的表面略硬，就可以再不用在太阳下晒。

而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐比例来放盐。同时，据我所知同村人在做腊肉时，放盐量一般是控制在一斤肉二钱五至三钱之间的盐比较合适。也有个别家庭是按一斤肉三钱五的盐做腊肉。炖菜为1.6-2.0%，精准1.8%，这是因为用盐量是以食材重量为计算依据。就是说500克食材，做炒菜给盐4.5克。炖菜有汤，稀释了盐的密度，为了得到舒适的咸淡口感，就要给盐9克。

于冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量最好。而春、夏、秋季节因气候炎热干燥，苍蝇多，鲜肉容易变味生虫。所以腌制腊肉还是提倡冬季较为理想。然后在每一层上面又再撒上一些盐。等装好了之后，用木板将上面压得严严实实，等个20天左右，腊肉就制作好了。然后想吃的时候，直接取出来做成食物就可以了。

保证肉能快速脱水，同时还有重要是是肉的风干，良好的晾晒环境也是决定肉的好坏的重要的原因，技能让肉快速风干，也能保持肉的水分，保持肉的新鲜。最后加上柴火，如果腌制猪腊腿或猪手膀，盐巴比例就要按每公斤0.15比例放盐巴。因为猪腿、膀肉厚、骨多很难快速吸收盐巴，故要反复上盐搓揉，直至盐巴变成水样渗出方可停手。过后每隔一周再上盐巴搓揉。

Answer 2

一般来说就是25g盐，也就是2两的盐就可以完美的入味，这个分量差不多刚刚好。

Answer 3

大约需要25克盐，就是半两左右，千万不要放多，放多的话，肉特别容易坏。

Answer 4

放大概180克左右的盐会比较合理一些，这样的话在腌肉的过程当中，也能够保存得更久。

Answer 5

大概是0.18斤，而且腌肉的时候用盐量不能超过15%，而且一定要分为三次进行添加。