Question

红烧鸭子的家常做法

Answer 1

　　导语：鸭子通常会生活在水里，所以性凉，体质比较微寒的人尽量少吃鸭肉，鸭子的做法有很多，有红烧鸭子、清炖鸭子、烤鸭子等等，以下是我为大家精心整理的红烧鸭子的.家常做法，欢迎大家参考！

　　 方法一

　　 主料

　　准备好半个鸭子。

　　 辅料

　　八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、姜片适量、葱断儿适量、盐适量。

　　 步骤

　　1. 半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。

　　2. 往炒锅中加入少量的油，再撒入花椒、八角、桂皮、姜片、葱花等。

　　3. 放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。

　　4. 炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。

　　 方法二

　　 主料

　　姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量。

　　 做法

　　1.准备好一只或者半只鸭子。

　　2.锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

　　3.水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

　　4.烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。

　　5.锅内放少许油，翻炒鸭子。这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。

　　6.煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

　　7.继续翻炒，放盐，放白糖。

　　8.继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。

　　9.放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。

　　 方法三

　　 主料

　　鸭子1000g。

　　 辅料

　　油适量、盐适量、老抽适量、蒜头适量、姜适量、料酒适量、小茴香适量、香叶适量。

　　 步骤

　　1.仔鸭洗净切块备用，蒜拔好备用。

　　2.热锅下油，放入姜片。

　　3.等姜片炒出香味，倒入鸭子。

　　4.加适量老抽调味。

　　5.加适量小茴香调味。

　　6.加适量香叶调味。

　　7.翻炒鸭块，炒出香料的香味来。

　　8.加适量料酒调味。

　　9.大火快炒约2分钟。

　　10.加入开水

　　11.以淹没鸭块为好。

　　12.大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头。

　　13.小火炖约25分钟。

　　14.大火收汁出锅。

　　 方法四

　　 主料

　　鸭子半只。

　　 辅料

　　冰糖适量、生姜切片、八角、盐少许、老抽一勺、生抽二勺、蒜适量、红椒几个。

　　 步骤

　　1. 鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉，使鸭肉上糖色。

　　2. 放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角。炒匀上色后，加温水烧开后小烧焖四十分钟。

　　3. 四十分钟后，大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放盐，鸡精调味。最后装盘上桌。

　　 方法五

　　 主料

　　鸭腿500g。

　　 辅料

　　油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、葱适量。

　　 步骤

　　1.把鸭腿解冻洗净。

　　2.准备好辅料。

　　3.斩成块，再用清水把血水冲洗干净。

　　4.锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。

　　5.将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。

　　6.锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。

　　7.再加入葱姜蒜煸香。

　　8.倒入焯水的鸭块。

　　9.煸炒至颜色微黄，烹入白酒。 继续煸炒。

　　10.炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。

　　11.倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。

　　12.收干汤汁即可。