“剁椒鱼头”的正宗做法是什么呢
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头；剁椒；盐；料酒；葱；姜；蒜；油
做法
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
鱼盘底部铺上葱姜
鱼头展开，平铺进盘
取适量剁椒剁碎
铺在鱼头上面
坐锅烧水，水开后放入鱼盘
大火蒸制8分钟
开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
取出撒上葱碎
烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
剁椒鱼头（鱼头不腥的处理方法）
用料
鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克
做法
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
蒜米放料理机里剥皮
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
剁椒是买的瓶装的
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味
香辣开胃，有汤汁更下饭
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
剁椒鱼头的正宗风味
鱼头肥美鲜嫩，配上呛口酸辣的剁椒，这道经典的湘菜剁椒鱼头总是让人食指大动。它的制作看似简单，实则暗藏玄机，只有掌握了正宗的烹饪步骤，才能还原这道菜的经典风味。
食材准备：
新鲜鱼头：1个（*鱼、黑鱼）
剁椒：200克
生姜：5克
大蒜：5克
小葱：5根
植物油：适量
盐：适量
米醋：适量
烹饪步骤：
处理鱼头
选择新鲜的鱼头，清洗干净，用盐抹匀，腌制15分钟，以去除腥味。将鱼头从中间劈开，取出鱼鳃和血块，再次清洗干净。
2. 剁制辅料
将生姜和大蒜切成末，小葱切成葱花。剁椒剁成小块，剁椒的多少可以根据个人口味调整。
3. 煎鱼头
热锅倒油，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
4. 爆香辅料
在煎好的鱼头中加入生姜末、大蒜末和剁椒，翻炒出香味。加入米醋提鲜，根据口味加入适量盐调味。
5. 焖煮入味
加适量水没过鱼头，大火煮开后转小火焖煮15分钟，让鱼头充分吸收酱汁的鲜味。
6. 收汁装盘
煮至汤汁浓稠，加入小葱花点缀，关火出锅。将剁椒鱼头盛入盘中，浇上酱汁，即可享用。
贴心小贴士：
选择新鲜、无异味的鱼头，品质新鲜的鱼头肉质紧实，口感更好。
剁椒的鲜辣度根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加一点。
焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老变柴。
米醋的加入可以提亮鱼头的颜色，使菜肴更鲜亮诱人。
剁椒鱼头味道浓郁，配米饭或馒头都很下饭。
这道酸辣可口的剁椒鱼头，色香味俱全，在炎炎夏日更是开胃下饭的佳品。掌握了正宗的做法，便能在家中轻松做出这道经典湘菜，让家人朋友尽情享受它的美味。
