Question

碱水面包的做法

Answer 1

高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，搅拌至表面光滑且略带弹性。揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟，接着分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里。先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，然后直接放入冰箱冷冻30分钟。

准备食材：高筋粉、猪油、水、酵母、盐、烘焙碱。温水。

高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，搅拌至表面光滑且略带弹性

揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟，接着分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里

先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，然后直接放入冰箱冷冻30分钟

烘焙碱加水轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。

烤盘里必须铺上硅油纸，戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里，迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个十字口，然后立刻烘烤

烤箱中下层烘烤18-20分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后，放在晾架上晾冷。