Question

有人说隔夜菜致癌，是真的吗？

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Answer 1

引言：隔夜菜致癌并不是真的，隔夜菜虽然不能致癌，但是也不建议使用，因为在一些隔夜菜中会经过细菌发酵产生亚硝酸盐，但是亚硝酸盐摄入到人体之后会产生亚硝胺。而亚硝胺才是真正的致癌物质，可是人体内能将亚硝酸盐转化为亚硝胺的含量是非常有限的，所以说吃隔夜菜并不可能会致癌。

人体内在缺乏氧化剂，维生素C，维生素E以及一些微量元素的时候，这个时候如果吃大量的隔夜菜，摄入一些过多的亚硝酸盐，就有存在致癌的风险，但是一般来说体内并不会缺少这些东西，如果你人体处于一个正常的机体中水平，身体内的维生素C和维生素E基本维持在一定的水平上面，而且抗氧化剂在人体中的存在也是非常广泛的，所以说一般来说吃大量的隔夜菜对于人体虽然有危害，但是并不致癌。

同时真正能够致癌的物质是亚硝胺，亚硝酸盐如果没有转化为亚硝胺是并不致癌的，所以说我们即使吃隔夜菜摄入许多亚硝酸盐，只要体内还存在着维生素C和维生素E这样的抗氧化剂，那么我们体内的亚硝酸盐就很难转化为亚硝氨，从而对我们的细胞产生损害和致癌作用。并且我们摄入的亚硝酸盐的含量是非常少的，在剩菜中所含亚硝酸盐的产量基本上是非常渺小的，所以说我们在吃剩菜的时候，摄入体内的亚硝酸盐也是非常少的，再加上体内的一系列转化过程是非常艰难的，所以说对于人体来说，吃剩菜是不会造成癌变的。

吃隔夜菜致癌并不是真的，但是我们也不建议是隔野菜，因为隔夜菜中可能会产生一些少许亚硝酸盐，在体内是很难转化为亚硝胺的，亚硝胺才是真正的致癌物质，所以说吃隔夜菜并不会真正的致癌。

Answer 2

是这样的。因为蔬菜放置了一夜，产生了很多亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有很大的伤害。

Answer 3

确实是这样的，因为隔夜菜很可能会使得一些食物中的成分发生了化学反应产生了有毒的物质，在人体吃了之后很可能会提高患上癌症的风险。

Answer 4

隔夜菜致癌并不是真的，因为隔夜菜里面大多数人都觉得是有亚硝酸盐，实际上它的含量几乎没有。