Question

如何评价东北菜?

Answer 1

第一，东北菜吸收了京、鲁、川、苏等地烹调方法的精华，吃起来富有地方风味。所以只要是北方人，对于东北菜谈不上好吃，但也不难吃，当人们不知道吃啥的时候，那么东北菜就非常不错了。
量足，而且味道偏家常，类似于那种自己做的菜，这样一来受众就广，那么吃它的人也就更多了。
第二，东北人流动性比较大。在南方无论是哪个城市，东北人都不少，就连云南的西双版纳，也都是东北人比较多，所以很多人都在讲，如果去版纳吃烧烤，尤其是告庄西双景，哪吃的基本都是东北烧烤。
地方人流动比较大，如果做餐饮的比较多，自然也就会把口味，带到各个城市当中去，而且逐渐发扬光大。
第三，东北菜本身很接地气。从东北菜的一些取名，我们就可以一窥究竟，比如说猪肉炖粉条、酸菜汆白肉、小鸡炖蘑菇等，听到这些菜品，就好像是自己家里做的菜一样，本身不会给人一种高高在上的感觉。

Answer 2

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

Answer 3

如何评价东北菜：
东北菜的特点是量大味浓，以炖、酱以及烤等为主要烹饪方式。
东北菜，就是东北地区的菜肴，因其独特的气候条件以及风俗等因素，东北菜的份量都很足。
如烧烤，在南方，烤玉米都是将玉米粒取下来后串成一串烧烤食用，而在东北，烤玉米则是整个烤制食用。
除此之外，东北菜的味道较为浓。因为东北地区气候寒冷，天气干燥，容易缺失水分，因此就需要从食物上来补充。
东北菜最著名的菜肴有锅包肉、东北乱炖、血肠、酸菜白肉、酱骨头以及杀猪菜等，这些菜肴得份量都很大，而且味道很浓，东北风味浓郁。

Answer 4

东北菜是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，结合丰富的东北物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色。东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜等等。东北酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点

Answer 5

东北是移民地区，各地的人都有，也具有各地文化融合的特征。因此东北菜真正的涵义是，各地的菜，包括关内省份的菜，包括西餐，包括北方少数民的菜，加上东北特色菜，融合而成的菜系，也因此东北菜最丰富，最多样化，最具有普适性，最有创造性，也最有扩张力扩散力，