Question

毛血旺怎么做的？

Answer 1

今天和大家分享一个家庭版毛血旺的做法，方法并不会很复杂，好处是可以准备很多自己喜欢的材料，喜欢哪种就多放一些，家庭版毛血旺准备材料分三种，主材料、配菜和配料，在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血，有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等；配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等，我用的是豆芽和油麦菜，最经典的2种；川菜讲究的就是重口味，配料比较多，火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜；


了解了毛血旺的构成之后，在家做出一盆完美的毛血旺就很简单了，喜欢的朋友可以试试！


【原材料】毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜；

【毛血旺的做法】

1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片，根据家里人的数量准备用的材料数量，买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍，这样洗得更加干净；


2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下来，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鸭血切成片，午餐肉也切成片，鸭血不要切得太小，否则后面焯水的时候容易破；


3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜，豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净之后切成小段；


4、再把需要的配料准备好，半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段，其它切成葱花、香菜切段；


5、所有材料都准备好之后，把食材焯水，先炒素菜，再焯荤菜，锅中加入适量的清水，水开之后加入豆芽和油麦菜，水再次煮开，捞出过凉水，沥干水分备用；


6、焯荤菜要加点食盐和料酒，食盐能让鸭血不容易破，料酒去腥，水开后加入鸭血，焯水30秒，捞出备用，加入毛肚烫10秒钟，捞出；


7、锅烧热，加入适量的食用油，先炒配料，加入沥干水分的豆芽和油麦菜，炒熟之后加一小勺食盐调味，翻炒到调料化开，出锅装在大盆中备用；


8、锅中加油，加入姜片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火锅底料，翻炒到火锅底料化开，再加入豆瓣酱增加颜色和香味，豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水，水大约是底料的4倍，大火煮开之后，再煮2分钟；


9、汤底煮好之后，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜，加入鸭血和午餐肉，继续大火煮3分钟，把食材煮熟，让食材入味；


10、最后加入焯过水的毛肚，大火煮煮1分钟左右，关火出锅，毛肚煮的时间不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之后出锅装盘；



11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜，泼上热油，激发出配料的香味；



12、家常版的毛血旺就做好了，麻辣咸香，一次让你吃过瘾，吃毛血旺一定要多准备点米饭，特别下饭；


毛血旺的做法总结：

1、毛血旺中的鸭血最好能买到新鲜的，口感会更好；

2、毛血旺比较重油，吃完可以喝点酸奶；

3、喜欢吃麻的，在刚开始煸炒香料的时候加入花椒，不是后面泼热油的时间再加

Answer 2

毛血旺最适合支付宝，就是用来做火锅的一些材料直接算火锅吃味道就很不错，没有很受人欢迎

Answer 3

准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用。
2. 锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
3. 放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀。
4. 添加适量清水或高汤煮开。
5. 放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可。
6. 煮好的青菜装入容器中。
7. 锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可。
8. 将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面。
9. 撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇在麻椒什么瞬间满屋飘香。