Question

怎样煮茄子。。它才不会变黑

Answer 1

主料：茄子2个、咸鱼150g

辅料：橄榄油适量、生抽少许、蒜少许、紫苏适量、生粉少许、胡椒粉少许

1、准备食材。

2、将提前浸泡好的咸鱼切粒；茄子切块放入器皿微波炉加热8分钟即可。

3、烧热锅倒入适量橄榄油，将咸鱼粒放入。

4、需慢火煎至金黄色（时间关系心急将它们翻所以有点粘锅）

5、然后倒入已经加热过的茄子。

6、翻炒均匀，调入少许生抽胡椒粉。

7、加入紫苏，搅拌均匀。

8、最后勾生粉芡即可熄火。

9、成品。

Answer 2

茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄就拿出来，这样茄子就不会变黑。详细做法如下：

准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。

一、青椒1个切块。

二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。

三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。

四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。

五、锅内留油，倒入蒜片爆香。

六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。

Answer 3

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

　　最好适当多放油，不断翻动

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。

　　这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口

茄子怎么炒才不变黑

　　这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。

　　再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。

茄子怎么炒才不变黑

　　

这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了

Answer 4

煮茄子之前，茄子用淀粉水泡一下就不会变黑了

Answer 5

拿去炸了，就变成金黄色了