Question

肉松怎么做才会酥，肉松怎么做才会酥烂

Answer 1

1、食材：精瘦肉450克、料酒1勺、白糖2勺、葱4根、八角2个、姜4片、桂皮1小块、香叶2片、白豆蔻2个、4勺、酱油1勺、食用油3、4勺。

2、自制酥脆香甜的肉松的做法：精瘦肉顺着肉纹切大块，用开水浸泡一下去掉血水，豆蔻、葱段、姜片、八角、香叶放入锅中。把焯好水的肉块放入香料锅中加入料酒、白糖，加入开水没过肉块，小炖锅调了自动炖了两三个小时，高压锅的话大概上气后半个小时至40分钟左右就可以了，高压锅的话要注意水要足够多不要烧焦了，炖好的肉夹出来放盘中晾凉，装进保鲜袋里用擀面杖敲散，用干净的筛子平常装菜的那种，尽情地蹂躏吧！不用几下就出丝了，煤气炉开最小火，锅底放点点油把肉丝全部倒进去用筷子不停的翻炒转着圈炒，然后加入酱油和白糖，边炒可以边试味，如果不喜欢甜味的可以加点蚝油，炒到糖、酱油都完全均匀吸收了，出现毛茸茸的丝了就可以加入食用油继续翻炒，大概炒了40分钟左右，晾凉了会脆就可以出锅了。如果有烤箱的炒出茸就可以出锅了，入烤箱中层上下火100度20分钟中间要用筷子翻一下，用烤箱主要是心疼手，炒锅真的要不停的翻炒的不然会糊特别是下了糖之后更容易糊底了，边倒料边搅拌的话最好关火再倒糖、油什么的倒完了再开火炒。450克的生肉出了成品有250克左右装了这样三罐，酥脆香甜入口即化真的吃了停不下来，密封保存半个月都没有问题。