Question

戚风蛋糕的做法

Answer 1

前言
戚风蛋糕是烘焙入门级的，虽说简单，但是呢，每个步骤都不能马虎，
材料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉90g、白糖40g、食用油40g、牛奶或者水50g；
辅料：盐适量、白醋3滴、黑芝麻适量
戚风蛋糕
1
鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有一丁点儿的蛋黄，这会影响蛋白的打发效果！
2
装蛋清的器皿是干燥无水的。
3
蛋黄里加入食用油搅拌均匀
4
加入食用油
5
再加入牛奶或者同量的水
6
先加入液体的配料搅拌均匀，在加入适量盐，最后筛入面粉，这样就不容易结块
7
我是分三次筛入面粉的，每次少量加入，用打蛋器上下压匀，不能左右搅拌，不然就起筋，
8
搅拌好的蛋黄糊
9
现在处理蛋白部分，加入三滴白醋更容易打发蛋白
10
打蛋器打到粗泡泡时加入20克的白糖继续打发
11
打到细泡泡时加入剩下的20克白糖，继续高速打发
12
此状态还是不够
13
打到此状态，提起来有很多尖尖就可以了
14
可以直立起筷子
15
倒扣蛋白不会掉下来
16
三分之一蛋白加入蛋黄糊里伴匀
17
最后全部倒入蛋白里，用刮板上下搅拌均匀，一定搅拌均匀
18
倒入八寸模具，震出气泡表面撒上黑芝麻
19
烤箱上下火120度30分钟.150度25分钟，
20
先120度使蛋糕膨胀定型，最后25分钟150度上色！
小贴士
无

Answer 2

戚风蛋糕

为了女儿生日做的蛋糕胚子。

原料：蛋黄、糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、蛋白、糖、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、牛奶，玉米油和糖拌匀，拌至糖溶化。

第2步、放入蛋黄拌匀。

第3步、筛入面粉。

第4步、拌至无颗粒状。

第5步、蛋白放入柠檬汁，分三次加糖打至偏干发泡。(蛋白的容器要无水无油，也不能混进蛋黄。)

第6步、把1/3的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

第7步、再倒入剩余的2/3蛋白里翻拌。

第8步、拌好是比较轻盈浓稠状态。

第9步、倒入8寸加高蛋糕模里，拌平表面，轻震几下，震出大气泡。

第10步、放入预热好的烤箱，320F/160C度烤55分钟。

第11步、出炉用力震一下，马上倒扣彻底放凉，就可脱模。

第12步、完美的蛋糕胚子。

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