Question

蔗糖是否是还原糖

麦芽糖水解生成两分子的葡糖糖，所以它是还原糖，可是蔗糖水解生成的是一分子的果糖和一分子的葡萄糖，而葡萄糖和果糖又都是还原性的糖，为什么蔗糖不是还原糖呢？

Answer 1

不是，还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖。

糖苷不能发生上述反应 ，葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

扩展资料：

斐林试剂是新配制的溶液，它在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的沉淀，可用于鉴定可溶性还原糖的存在。用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）。

鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂，发生的是双缩脲反应。双缩脲反应实质是在碱性环境下的与双缩脲试剂发生的紫色反应。

而蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应，可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在。

Answer 2

葡萄糖和麦芽糖具有还原性是因为他们都具有醛基 醛基具有还原性
果糖是酮糖，一般不具有还原性
葡萄糖和蔗糖脱水缩合后没有醛基 因而不具备还原性

Answer 3

蔗糖是非还原性糖 水解后的果糖和葡萄糖都是还原糖
他们主要是结构上的区别 还原糖含有醛基具有还原性

Answer 4

是否是还原性糖是看其分子结构是否存在游离的醛基。高中生物考试需要掌握的还原性糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖即可。蔗糖为非还原性糖

Answer 5

果糖是还原糖，因为羰基遇碱后分子重排，变成了醛基