Question

仔姜鸭的正宗做法

Answer 1

准备材料：主料：草鸭1000克、仔姜200克。辅料：湖南长辣椒5个、小米椒3个、豆瓣酱30克、香葱5根、盐5克、白酒15毫升、食用油30毫升。

1、草鸭剁小块，洗净备用。

2、各式配料，洗净备用。

3、草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水。

4、焯肉的时候，给配料改刀。仔姜不去皮切斜块，辣椒也切斜块，葱切段，豆瓣酱剁碎。

5、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒。

6、小火炒出红油。

7、下焯水好的草鸭翻炒。

8、煸炒出油脂。

9、鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒。

10、仔姜爆香后，同鸭肉一块翻炒。

11、加入没过食材的水，大火烧开后转小火焖30分钟。

12、汤汁快收干的时候，加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒。

13、翻炒均匀后加少许盐调味。

14、沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥。

15、翻炒后撒葱叶，关火出锅，成品图如下。