Question

我是一名酒店行政总厨。现在我有个疑问。

我们的忠旨是每道菜；绿色；新鲜；本味；为主不含任何增加剂；
可是每次招聘的厨师难以习惯；因为厨师的手法已经受顾客欢迎了‘[这不是厨师想要做的是顾客逼的]；所以说大家从自己做起；

我想应该是这样认为吧；好吃的菜不代表它健康；疑问；；；；希望大家说说自己看法

Answer 1

每个人都有每个人的想法 当厨师难 做个好厨师更难 众口难调 但是做东西一定要有特色··大家一般都喜欢新兴事物···做的东西要总更新·
祝你顺利...

Answer 2

那你的感觉是，客户的口味绑架了你们的美好初衷？

我觉得各有原因，但是你们的原因比较大。
首先，你们没有做自己的承诺，还是用老手法，用各种增味剂在做菜。
而客户吃的很欢畅，并没有觉得不好。可能根本区分不出来有什么差别。
不是客户逼你们，而是你们怕失去客户了。没有做改进。
那你们对外宣传的宗旨还有什么意义？这不是挂羊头卖狗肉么？

每个人都希望，吃的即健康，又美味，这不矛盾。可能在你们量产式厨房里因为制作手法，就变的不那么健康了。这难道是客人造成的吗？我觉得问题在于你们的厨师真的有想办法去做改进吗？你们自己能不能坚持自己的宗旨？而不是让客户的味觉牵着走。否则菜品雷同，你们的特色在哪里？到处都是一样味精汤？

我不知道在您饭店里吃饭的客户有多少是培养起来的老食客，多少是应酬的宴请，多少是真正的老饕。如果你们能真正做到本味、新鲜、绿色，而失去一点味蕾上的刺激，甩掉不健康的制作方式，很多人都是非常愿意的。

追问

谢谢；我们在尽最大努力；