上海正宗白斩鸡煮法 详细过程 15
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用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量
白斩鸡的做法
1、嫩鸡一只,把头剁掉丢弃,用厨房剪把屁股剪掉丢弃,再把肚子里面的东西全部掏出来。
2、一口大锅.烧水,水量要完全能盖过鸡,放入大葱,姜,八角,白芷,啤酒
3、水开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,重复三次
4、计时器准备好,把鸡整个都放入锅中,煮一分钟
5、一分钟后,捞出放入冷水中浸泡凉后捞出
6、再次放入锅中煮4分钟
7、四分钟后,盖上锅盖煮一分钟后关火,关火后不要打开锅盖,根据鸡的大小焖40-50分钟
8、焖好后捞出,放入提前准备好的冰水中,要浸泡10分钟左右
9、10分钟后捞出,用厨房纸吸干水分,戴上手套,淋香油,把鸡全身都涂抹一遍,静置几分钟
10、把大蒜,生姜,香菜梗切碎,吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好
11、把鸡切块摆盘,蘸料里倒入蒸鱼豉油
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正宗美味的上海白斩鸡
主料:柴鸡一只(500克左右,不要太大)
配料:白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次,觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味);
2、鸡凉水下锅,加入拍松的葱段、姜段,少量的花椒和大料,大火烧开;同时,将葱、姜切末,加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽,搅匀;等锅烧开后,转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中,再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的,蘸汁要稍咸些才好!另外,鸡一定要放入冷水中浸一下,这样,鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看,口感、卖相一个都不能少!
3、鸡冷却后捞出控水,用刀切成块。记住刀法,用刀放在鸡身上,用一只手按住刀,刀尖向下,另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压,这样,切出的鸡肉平整。此外,现在的鸡都是童子鸡,骨头都比较软,这样,切口平整的鸡肉摆放起来也美观!
4、现在可以吃了,呵呵,我家人少,先吃半只,剩下半只留下顿!夹起一块,蘸些调料,嘿,美味!另外,再告诉大家一个小秘密,因为这样作出的汤有着十足的鲜味且颜色清亮,适合用它来作砂锅菜啊、作高汤炒菜什么的都好,可谓一举两得!
主料:柴鸡一只(500克左右,不要太大)
配料:白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次,觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味);
2、鸡凉水下锅,加入拍松的葱段、姜段,少量的花椒和大料,大火烧开;同时,将葱、姜切末,加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽,搅匀;等锅烧开后,转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中,再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的,蘸汁要稍咸些才好!另外,鸡一定要放入冷水中浸一下,这样,鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看,口感、卖相一个都不能少!
3、鸡冷却后捞出控水,用刀切成块。记住刀法,用刀放在鸡身上,用一只手按住刀,刀尖向下,另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压,这样,切出的鸡肉平整。此外,现在的鸡都是童子鸡,骨头都比较软,这样,切口平整的鸡肉摆放起来也美观!
4、现在可以吃了,呵呵,我家人少,先吃半只,剩下半只留下顿!夹起一块,蘸些调料,嘿,美味!另外,再告诉大家一个小秘密,因为这样作出的汤有着十足的鲜味且颜色清亮,适合用它来作砂锅菜啊、作高汤炒菜什么的都好,可谓一举两得!
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如何做白斩鸡 正宗上海白斩鸡的做法
白斩鸡的材料:三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。
做法:把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。
蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。
汤:煮过鸡的汤一定不要扔掉,撇掉汤上的浮油,放入自己喜好的蔬菜,如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐饭简单吧!
白斩鸡的材料:三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。
做法:把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。
蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。
汤:煮过鸡的汤一定不要扔掉,撇掉汤上的浮油,放入自己喜好的蔬菜,如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐饭简单吧!
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我有个简单的方法 就是:
把三黄鸡、葱、姜、黄酒等放入锅中加水 后加盖开小火 水烧开后关火 等水变成温水后把鸡捞出
基本上鸡已经熟了 改刀就好了 配酱油
特点是省力不用看表
缺点是骨头里不冒血 (上海正宗的白斩鸡要皮是脆的、肉是嫩的、骨头还要冒血)
把三黄鸡、葱、姜、黄酒等放入锅中加水 后加盖开小火 水烧开后关火 等水变成温水后把鸡捞出
基本上鸡已经熟了 改刀就好了 配酱油
特点是省力不用看表
缺点是骨头里不冒血 (上海正宗的白斩鸡要皮是脆的、肉是嫩的、骨头还要冒血)
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