Question

谁能告诉我燕窝的做法，谢谢

Answer 1

燕窝的做法

　燕窝的烹制方法多种，一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。

泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。）择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。

如果吃甜的，还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖，则别具一番风味。《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之;此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。

　　烹制方法

　　1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。

　　2.炒锅置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，撒入樱桃片即成。

　　工艺关键

　　水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡3～4小时(根据质地软硬程度而定)，在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸3～4小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。

　　风味特点

　　“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。

　　鸡汁燕窝

　　燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。

　　将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。

　　一、燕窝虫草雪耳汤

　　【原料】

　　燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

　　【制作过程】

　　上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。

　　【功效】

　　1.补肺滋肾，养颜止咳。

　　2.主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。

　　3.方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果;冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药;雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。

　　二、燕窝虫草百合鸭肉汤

　　【原料】

　　燕窝2盏(约15克),冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。

　　【制作过程】

　　上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。

　　【功效】

　　1. 滋阴清热，润肺止咳。

　　2. 主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。

　　3. 方论：方中冬燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著;百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”;鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的

　　三、雪蛤银耳炖燕窝

　　【原料】

　　雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克

　　【制作过程】

　　(1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。

　　(2)燕窝镊去燕毛撕成条状;雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块;银耳撕成瓣状。

　　(3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水l碗，把炖盅盖上，隔水炖之。

　　(4)待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖l小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。

　　(5)炖好取出，待温后服食。

　　【功效】

　　补肺养颜，补虚去损。

　　适应症

　　气喘干咳，阴虚盗汗。

　　注释

　　雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚，益肾强精;雪耳含 糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥，益气养血;冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。

　　注意和禁忌

　　肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病

　　四、燕窝虫草炖草鸡

　　【原料】

　　燕窝2盏(约15克)，虫草5克，草鸡半只，姜2片，黄酒、盐少许。

　　【制作过程】

　　(1) 燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用;

　　(2) 虫草洗净沥干备用;

　　(3) 草鸡去皮，飞水，斩大件备用;

　　(4) 将草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。

　　【功效】

　　滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力

　　女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。

　　孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。

　　老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。

　　儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。

　　病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康

　　应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。

　　五、燕窝+椰汁+西米——四季甜品

　　【原料】

　　燕窝2盏(约15克), 西米, 冰糖25克。

　　【制作过程】

　　西米用清水浸5分钟，放入热滚水内，中火煲5分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖30-45分钟，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟，即成滋补美味的甜品。

　　【功效】

　　《本草再新》说燕窝能“大补元气”，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。

Answer 2

燕窝的吃法:

自已怎么炖燕窝呢？其实非常简单，下面介绍一种最普遍的做法：冰糖燕窝。
1.首先把燕窝用清水浸泡4-5小时（燕碎可稍短，血燕和洞燕则要8-12小时）使燕窝能充分浸透和吸收水分。
2.清理掉细毛和杂质，再过一次清水。然后把燕窝隔水待用。
3.把处理好的燕窝放在炖盅内，炖盅内倒下开水，水量足够淹没燕窝即可。再将炖盅放入添好水的锅内，文火炖45分钟左右（燕碎30分左右，洞燕和血燕则需2个小时左右）。
4.别忘了加冰糖哦，冰糖一般即将炖好前十分钟加入!
如果有条件长期吃的话，这里介绍一种好办法。方便又不用担心忘记吃：
一次性炖4天左右的量放冰箱里。每天早晚吃！（加热吃）早上做为早餐的一部分。晚上临睡前，倒一杯纯牛奶加入2茶匙燕窝加热即可。牛奶加燕窝既安神又养颜。让你睡得香，进入美梦。

——林氏珍宝堂旗舰

Answer 3

海马炖燕窝
配料：燕窝?海马?鸡汤?桂圆?参片?枸杞?盐?鸡精
海马炖燕窝的功效：补肾强壮，镇静安神，并可散结消肿，舒筋活络，尤适合虚烦不眠，腰腿疼痛者
海马炖燕窝的做法：
先将燕窝浸泡3-4小时，浸泡完毕洗净滤干。然后按照以下步骤炖制：
1、将清水加入炖锅至2/3处，用高火加热至沸腾。
2、加热水的同时取出浸泡好的燕窝放入炖盅内，加入少许纯净水（盖过燕窝表面即可）及配料，放入炖锅中。
3、锅中水沸腾时调为文火，待燕窝隔水蒸至5分钟左右，开盖加入适量纯净水，并轻微搅拌燕窝。
4、炖煮过程中依次加入海马、鸡汤、桂圆、参片、枸杞等食材，最后加入盐、鸡精调味。
5、燕窝在烹制过程中，须开盖加水1—2次，避免因为燕窝吸水膨胀，水分不足，影响燕窝的发率。
海马炖燕窝的功效：
1、性激素样作用：海马的乙醇提取物(即“海马酒”) 既能诱发和延长雌性小鼠的动情期，使子宫和卵巢的重量增加，又能使雄鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量明显增加，表现为雄激素样作用。
2、抗衰老：海马能增强小鼠耐缺氧性，减少单胺氧化酶的活性，降低过氧化脂体在体内的含量。此外，各种海马提取物均有钙通道阻断剂的作用。通过阻断钙内流，达到保护神经元的功效。
3、具有抗癌活性。
海马与燕窝相结合，相得益彰，更利于将燕窝的功效发挥出来。

出自蒋记燕窝小贴士！！！

Answer 4

冬虫夏草燕窝
配料：燕窝?虫草?鸡汤?枸杞?盐?鸡精
燕窝的功效：促进消化，增强人体抵抗力，调节免疫系统，从而起到抗肿瘤的作用
燕窝的做法：
先将燕窝浸泡3-4小时，浸泡完毕洗净滤干。然后按照以下步骤炖制：
1、将清水加入炖锅至2/3处，用高火加热至沸腾。
2、加热水的同时取出浸泡好的燕窝放入炖盅内，加入少许纯净水（盖过燕窝表面即可）及配料，放入炖锅中。
3、锅中水沸腾时调为文火，待燕窝隔水蒸至5分钟左右，开盖加入适量纯净水，并轻微搅拌燕窝
4、燕窝在烹制过程中，须开盖加水1—2次，避免因为燕窝吸水膨胀，水分不足，影响燕窝的发率。
作自己喜爱的燕窝美食。
希望对你有帮助！我是在蒋记燕窝小贴士里看到的，如果不懂可以去看看！

Answer 5

百合南瓜燕窝粥
配料：燕窝?南瓜?百合?珍珠米?冰糖
燕窝的功效：补中益气，清热解毒，并可降低机体对致癌物质的敏感程度
炖制方法：
先将燕窝浸泡3-4小时，浸泡完毕洗净滤干。然后按照以下步骤炖制：
1、将清水加入炖锅至2/3处，用高火加热至沸腾。
2、加热水的同时取出浸泡好的燕窝放入炖盅内，加入少许纯净水（盖过燕窝表面即可）及配料，放入炖锅中。
3、锅中水沸腾时调为文火，待燕窝隔水蒸至5分钟左右，开盖加入适量纯净水，并轻微搅拌燕窝
4、燕窝在烹制过程中，须开盖加水1—2次，避免因为燕窝吸水膨胀，水分不足，影响燕窝的发率。
出自———蒋记燕窝小贴士，嗯 真的很不错！